西貝or薩莉亞，當(dāng)下最賺錢的預(yù)制菜怎么做？IPD新產(chǎn)品立項(xiàng)CDP流程
假如你是一家食品公司的負(fù)責(zé)人，最近總聽見身邊年輕人吐槽：“外賣吃來吃去就那幾樣，油膩又沒靈魂”“想自己做飯，下班都快八點(diǎn)了，備菜炒菜收拾完，根本沒時(shí)間休息”。
看著大家在吃飯的問題上如此發(fā)愁，你便萌生了一個(gè)想法——做當(dāng)下最賺錢的預(yù)制菜！開發(fā)幾款口感、味道都不輸現(xiàn)炒菜的預(yù)制品，既能解決年輕人的便捷需求，又能還原家常菜的煙火氣。
但這個(gè)想法剛提出來，就面臨一個(gè)現(xiàn)實(shí)難題：現(xiàn)在預(yù)制品的爭議不小。像西貝和薩莉亞，也被頻頻拉出來對(duì)比拉踩。不少外賣店為了吸引顧客，都特意標(biāo)上“菜品現(xiàn)制現(xiàn)炒”的標(biāo)簽，明顯在和預(yù)制品劃清界限。
這讓人不得不思考：這類預(yù)制品真的有持久的商業(yè)前景嗎？會(huì)不會(huì)只是一時(shí)的熱度，很快就被市場(chǎng)淘汰？
帶著這些疑問，和我們一起啟動(dòng)CDP（Charter Development Process）產(chǎn)品立項(xiàng)流程。畢竟任何產(chǎn)品想要成功，都不能靠“拍腦袋”，必須基于扎實(shí)的市場(chǎng)洞察和科學(xué)的分析，這也是IPD的核心邏輯。
有了初步構(gòu)想，就要開啟CDP流程的第一步：全面的市場(chǎng)分析。
我們得先搞清楚：預(yù)制品的潛在客戶到底是誰？大家對(duì)預(yù)制品的接受度怎么樣？真正的需求和顧慮又是什么？
為了拿到最真實(shí)的答案，需要市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)兵分幾路，開啟全方位的走訪調(diào)研：
可以在菜市場(chǎng)和買菜的人們聊聊，了解大家對(duì)食材新鮮度、烹飪便捷性的平衡需求；
可以在寫字樓周邊和上班族交流，聽聽他們對(duì)午餐、晚餐的核心訴求；
可以在電商平臺(tái)翻看大量的評(píng)論，梳理大家對(duì)現(xiàn)有預(yù)制品的吐槽和期待；
還可以去商場(chǎng)的超市、餐飲店實(shí)地考察，觀察預(yù)制品的銷售情況和消費(fèi)者的購買偏好。
一番調(diào)研下來，結(jié)果很有意思：確實(shí)有一部分客戶堅(jiān)決抵制預(yù)制品，覺得“冷凍食品沒營養(yǎng)”“不是現(xiàn)做的就沒味道”，這部分人群的需求我們暫時(shí)無法滿足。但更多客戶，尤其是寫字樓里的上班族、獨(dú)居青年，對(duì)預(yù)制品的態(tài)度是：愿意嘗試，但有要求。
他們吐槽最多的，是目前市場(chǎng)上預(yù)制品的通?。豪鋬龊罂诟凶儾?，蔬菜變得軟爛，肉類失去鮮嫩感，調(diào)味要么太淡要么太咸，完全沒有現(xiàn)炒菜的風(fēng)味。但同時(shí)，也有不少客戶表示，如果能解決這些問題，他們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)的預(yù)制品買單——甚至有人說，只要味道好、食材新鮮，價(jià)格比普通外賣稍高也能接受，畢竟省下來的時(shí)間和精力很值錢。
這些來自消費(fèi)者的真實(shí)反饋，成了整體CDP流程的核心基礎(chǔ)。這也會(huì)讓團(tuán)隊(duì)更加堅(jiān)定：產(chǎn)品研制前，花再多時(shí)間調(diào)研客戶痛點(diǎn)都不為過，盲目跟風(fēng)行業(yè)熱點(diǎn)，很可能做出沒人買的產(chǎn)品。
有了詳細(xì)的市場(chǎng)分析，接下來就要定義產(chǎn)品及需求。
市場(chǎng)調(diào)研明確了方向，接下來要解決“做什么樣的產(chǎn)品才能精準(zhǔn)擊中用戶需求”的問題。
參考IPD中跨職能團(tuán)隊(duì)的思路，需要迅速組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，畢竟預(yù)制品從研發(fā)到上市，涉及食材采購、工藝研發(fā)、生產(chǎn)制造、市場(chǎng)營銷、成本核算等多個(gè)環(huán)節(jié)，單靠一個(gè)部門根本撐不起來：
團(tuán)隊(duì)里需要有研發(fā)部的大廚和食品工程師，負(fù)責(zé)攻克冷凍不損口感的技術(shù)難題，還要還原現(xiàn)炒菜的風(fēng)味；
有采購部的資深專員，專門對(duì)接優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，確保原料新鮮度和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時(shí)控制采購成本；
有生產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人，要規(guī)劃生產(chǎn)線改造、制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，保證批量生產(chǎn)時(shí)品質(zhì)一致；
有市場(chǎng)部的同事，在深入分析市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)后，既要把消費(fèi)者需求準(zhǔn)確傳遞給研發(fā)和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，也要提前規(guī)劃推廣思路；
有財(cái)務(wù)部的專員，負(fù)責(zé)核算研發(fā)、生產(chǎn)、營銷全流程成本，測(cè)算盈利空間；
還有品控部和銷售部的代表，分別從質(zhì)量把關(guān)和渠道鋪設(shè)的角度提出專業(yè)建議。
客戶的核心痛點(diǎn)其實(shí)很清晰：怕冷凍失味、嫌調(diào)味不均、擔(dān)心食材不新鮮，同時(shí)又追求極致便捷。所以產(chǎn)品需求全程圍繞“還原現(xiàn)炒體驗(yàn)”和解決現(xiàn)有痛點(diǎn)展開。
首先確定產(chǎn)品核心定位為5分鐘的現(xiàn)炒級(jí)預(yù)制菜，主打口感不打折、便捷不將就。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)要明確產(chǎn)品包需求：
食材方面，精選當(dāng)日新鮮果蔬和優(yōu)質(zhì)肉類，標(biāo)注食材溯源信息，打消客戶對(duì)“不新鮮”的顧慮；口感方面，核心攻克冷凍鎖鮮技術(shù)，確保蔬菜脆嫩、肉類多汁，加熱后和現(xiàn)炒口感差異不超過10%；
調(diào)味方面，采用基礎(chǔ)調(diào)味+獨(dú)立料包，基礎(chǔ)調(diào)味保證咸淡適中，獨(dú)立料包讓客戶可根據(jù)口味微調(diào)，避免眾口難調(diào)；
規(guī)格方面，推出單人份和雙人份兩種選擇，適配上班族獨(dú)居、小家庭分享等不同場(chǎng)景；
烹飪方式上，支持微波爐、水煮、翻炒三種加熱模式，最快5分鐘就能上桌，滿足不同場(chǎng)景下的便捷需求。
為了確保需求落地，內(nèi)部還需組織多輪研討，讓研發(fā)、市場(chǎng)、銷售團(tuán)隊(duì)共同討論需求可行性。
在討論過程中，也許研發(fā)人員提出部分綠葉菜鎖鮮難度高的問題，便需要團(tuán)隊(duì)調(diào)整菜品規(guī)劃，優(yōu)先選擇耐冷凍、易保鮮的家常菜品類；市場(chǎng)人員認(rèn)為產(chǎn)品可以主打年輕客戶更關(guān)注的健康方向，那就可以在需求中加入“低油低鹽、無添加防腐劑”的明確要求。
經(jīng)過多輪打磨，會(huì)形成一份清晰、可落地的產(chǎn)品需求清單。
CDP流程第三步，就是整理完善的執(zhí)行策略與方案。
如果說市場(chǎng)分析和產(chǎn)品定義解決的是“做什么”和“為誰做”，那執(zhí)行策略就聚焦于“怎么干”以及“干到什么程度”，把大環(huán)節(jié)的落地路徑、時(shí)間節(jié)點(diǎn)和責(zé)任分工都明確下來。
在研發(fā)策略上，可以制定分階段的研發(fā)計(jì)劃：
在1~2月這個(gè)階段，主要攻克鎖鮮工藝，完成3~5款核心菜品的配方研發(fā)和小批量試產(chǎn)；
在3~4月，邀請(qǐng)100名目標(biāo)客戶進(jìn)行盲測(cè)，根據(jù)反饋優(yōu)化口感和調(diào)味；
到第5~6月，完成所有菜品的工藝定型，制定標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)手冊(cè)，確保批量生產(chǎn)時(shí)品質(zhì)穩(wěn)定。
在計(jì)劃中也明確關(guān)鍵里程碑：第2個(gè)月末完成鎖鮮技術(shù)驗(yàn)證，第4個(gè)月末盲測(cè)滿意度達(dá)到 85%以上，第6個(gè)月末完成工藝定型。
同時(shí)在生產(chǎn)、營銷及渠道、預(yù)算資源規(guī)劃以及風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)等方面，都做好相應(yīng)的策略準(zhǔn)備。
最后一步，移交Charter。
所有前期工作做完，最后一步就是將上述可行性以及計(jì)劃，整理形成正式的Charter（項(xiàng)目任務(wù)書或商業(yè)計(jì)劃書），提交給公司集成組合管理團(tuán)隊(duì)（IPMT）審批。這份任務(wù)書是對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的全面規(guī)劃和承諾，也是爭取公司資源支持的關(guān)鍵。
文檔里需要包含核心的幾個(gè)部分：
一是項(xiàng)目背景與目標(biāo)，明確為什么要做這款預(yù)制品，它如何契合公司“聚焦年輕消費(fèi)群體、打造便捷健康食品”的戰(zhàn)略方向，目標(biāo)是在1年內(nèi)搶占細(xì)分市場(chǎng)50%的份額，成為高品質(zhì)預(yù)制品領(lǐng)域的標(biāo)桿；
二是市場(chǎng)分析與目標(biāo)客戶，附上詳細(xì)的調(diào)研數(shù)據(jù)、市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)、細(xì)分市場(chǎng)定位；
三是產(chǎn)品方案，包括產(chǎn)品核心特性、口感標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格型號(hào)、烹飪方式；
四是執(zhí)行策略，涵蓋研發(fā)計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃、營銷推廣計(jì)劃、渠道布局計(jì)劃、里程碑節(jié)點(diǎn)；
五是跨職能團(tuán)隊(duì)構(gòu)成與職責(zé)分工；
六是財(cái)務(wù)分析，包括成本明細(xì)、收入預(yù)測(cè)、毛利率、盈虧平衡分析；
七是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)對(duì)措施，列出可能面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，以及應(yīng)對(duì)方案。
提交文檔后，團(tuán)隊(duì)還要在會(huì)上向IPMT做專項(xiàng)匯報(bào)，詳細(xì)解釋項(xiàng)目的可行性和潛在價(jià)值。
IPMT團(tuán)隊(duì)在對(duì)項(xiàng)目的全面評(píng)估中，也會(huì)提出一些需要完善的細(xì)節(jié)，比如補(bǔ)充更詳細(xì)的渠道合作協(xié)議條款、優(yōu)化生產(chǎn)線改造的時(shí)間節(jié)點(diǎn)規(guī)劃。此時(shí)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)反饋對(duì)報(bào)告做最后修訂，再次提交審批。
最終，當(dāng)IPMT批準(zhǔn)這個(gè)項(xiàng)目的立項(xiàng)申請(qǐng)，同意撥付所需的研發(fā)資金和營銷費(fèi)用，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門配合項(xiàng)目推進(jìn)時(shí)，意味著CDP流程已經(jīng)結(jié)束，項(xiàng)目將進(jìn)入小IPD流程。
也就是說，這款為解決年輕人“干飯難題”而生的預(yù)制品，正式從想法走進(jìn)了落地執(zhí)行階段。
接下來，團(tuán)隊(duì)就要按照Charter中的規(guī)劃，一步步將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，接受消費(fèi)者的檢驗(yàn)。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖恼麻_頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請(qǐng)至數(shù)英微信公眾號(hào)(ID: digitaling) 后臺(tái)授權(quán)，侵權(quán)必究。
評(píng)論
評(píng)論
推薦評(píng)論
暫無評(píng)論哦，快來評(píng)論一下吧！
全部評(píng)論（0條）