當(dāng)六百年古窖擁抱智能，水井坊為白酒智造打了個(gè)樣
在產(chǎn)業(yè)升級與技術(shù)革新的浪潮中，傳統(tǒng)白酒行業(yè)正打破“經(jīng)驗(yàn)依賴”的桎梏，向“科學(xué)釀造”轉(zhuǎn)型。作為我國高水平對外開放的成功案例，水井坊以數(shù)字化、智能化生產(chǎn)破解傳統(tǒng)瓶頸，以微生物研究深挖品質(zhì)密碼，將非遺技藝與現(xiàn)代科技深度融合，既守護(hù)了匠心本色，又精準(zhǔn)契合當(dāng)下產(chǎn)業(yè)升級趨勢，成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿。
數(shù)字化與智能化生產(chǎn)，讓傳承釀造實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)高效升級。水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地打造“人機(jī)協(xié)同”智能模式，30個(gè)生產(chǎn)單元涵蓋6000多口窖池，機(jī)械臂仿生模擬人工“輕鋪勻撒”技法完成上甑等重活，使車間用工從千余人精簡至四百余人，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)車間得到顯著提升。智能養(yǎng)護(hù)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測窖池溫度、濕度等12項(xiàng)關(guān)鍵參數(shù)，結(jié)合算法模擬古法發(fā)酵環(huán)境，不斷提升基酒優(yōu)級率；全鏈路區(qū)塊鏈溯源體系覆蓋原糧種植到終端消費(fèi)，在線質(zhì)檢系統(tǒng)大幅度提升檢測時(shí)間，助力其成為行業(yè)首個(gè)同時(shí)執(zhí)行“國標(biāo)+國際蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)”的企業(yè)。
微生物研究的持續(xù)突破，為品質(zhì)升級注入核心動(dòng)能。水井坊深耕“一號菌群”研究，與中國科學(xué)院微生物研究所合作，通過二代+三代宏基因測序技術(shù)，解析出古窖池近4000種微生物的功能機(jī)制，發(fā)現(xiàn)103種未報(bào)道新菌種和37條獨(dú)特生香通路，科學(xué)印證“老窖出好酒”的傳統(tǒng)智慧。基于科研成果，水井坊發(fā)布行業(yè)首份古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范，建立“窖池—菌群—工藝—品控”全鏈路體系，提升酒體風(fēng)味穩(wěn)定性，通過優(yōu)化發(fā)酵降低能耗，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與效益雙贏。
水井坊的探索，與三部門《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》高度契合。該意見明確提出推進(jìn)智能釀造、加強(qiáng)微生物菌種開發(fā)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)智化、綠色化發(fā)展。水井坊將數(shù)字化貫穿生產(chǎn)全流程，深耕微生物研究，既破解了傳統(tǒng)白酒“靠天吃飯”的痛點(diǎn)，又實(shí)現(xiàn)非遺活態(tài)傳承，其模式還通過技術(shù)輸出賦能中小酒企，推動(dòng)產(chǎn)區(qū)整體升級。
水井坊在數(shù)字化、智能化生產(chǎn)以及微生物研究方面的探索，符合當(dāng)前推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)革新的趨勢。水井坊以600年古窖傳承為基石，用數(shù)智技術(shù)賦能生產(chǎn)，用科研力量深耕品質(zhì)，在堅(jiān)守匠心的同時(shí)勇于創(chuàng)新。其探索彰顯了傳統(tǒng)名酒的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，為傳統(tǒng)釀造業(yè)升級提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，引領(lǐng)白酒行業(yè)在科技賦能下，邁向更高質(zhì)量的發(fā)展新階段。
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