連續(xù)排隊7天7夜，創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄，日本「一蘭」拉面怎么這么火？
面條起源于中國，從漢代至今，已有約兩千年的制作食用歷史。唐朝時制面技術(shù)東傳至日本，開啟了日本拉面從制面技術(shù)到餐飲連鎖業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。拉面，也一度成為日本的代名詞。
有這么一家門口掛著紅色燈籠的日式拉面館，不一定是日本最好吃的店，卻連日本人也逃不過它的魔力，經(jīng)常人滿為患；甚至成為日本游客必去的打卡地標(biāo)之一，讓各國游客趨之若鶩，花費數(shù)小時排隊只為嘗鮮；
2013年，在香港開的海外第一家分店，甚至創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄，排隊時間最長時，需要4個小時才能吃到一碗拉面；而2017年在臺北開設(shè)的分店，更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。
▲ 圖源：ichiranjp ins；一蘭拉面臺北分店開業(yè)現(xiàn)場
這家店就是“一蘭拉面”。
奇怪的是日本美食多的是，拉面館更是遍地開花，卻極少像一蘭拉面掀起如此規(guī)模的轟動，創(chuàng)立于1960年、從小夫妻店起家的一蘭拉面為什么會這么紅？
一、瞄準(zhǔn)“一個人的經(jīng)濟(jì)”，專利隱私個人用餐區(qū)
根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)歐睿(Euromonitor)數(shù)據(jù)，全球獨居人口從1996年的1.53億上漲到2011年的2.77億，2020年則預(yù)計上漲到3.31億。
2011年，日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家大前研一出版了《一個人的經(jīng)濟(jì)：成熟市場也有大金礦》，提出“一個人的經(jīng)濟(jì)”概念。
在此形成的巨大一個人經(jīng)濟(jì)體，影響著現(xiàn)代人的生活，也帶來全新的商機(jī)。也催生著一人包廂的卡拉ok、一人食外賣、小戶型公寓、一人健身艙等等一人消費解決方案。
▲ 圖源：ichiranjp ins
一蘭拉面僅僅捉牢“一個人吃東西的商機(jī)”，入店的顧客，只有在需要帶位指引的時候才會與工作人員接觸，當(dāng)顧客來到座位區(qū)就坐，眼前的卷簾會被拉上；
當(dāng)自己點的餐都送上之后，才會看到一個人在你眼前鞠躬，隨后又繼續(xù)拉下卷簾。只有當(dāng)你有需求的時候，服務(wù)人員才會走到你的前方。
你看不到幫你服務(wù)的人，但那個人卻可以滿足你專屬定制化的需求。這種設(shè)計讓顧客根本不用顧忌服務(wù)員的態(tài)度與臉色，更有意思的是，打開卷簾，一雙手給你送上拉面的儀式感，無形中也增加了顧客對這碗拉面的期待感。
▲ 圖源：ichiranjp ins
為解決當(dāng)年不少女學(xué)生不喜歡在他人面前吃拉面的問題，一蘭自1993年起采用獨立的座位空間設(shè)計，稱為味集中。完全隔離掉旁人的眼光，不用擔(dān)心吵到別人，別人也不會吵到你。
▲ 圖源：ichiranjp ins
來吃拉面的人，無論你是誰、收入多少、處于什么階層……都能在這個隔板座位專心做自己，不用顧忌吃相、食量！
這樣巧妙的設(shè)置，既能讓顧客專心享用拉面，保障了隱私，又降低了服務(wù)接觸點，節(jié)省人力之余卻能讓顧客倍感尊榮，也因為隔絕了顧客之間三三兩兩的聊天時間，店鋪的翻臺率也得以有效提高！
二、簡單明了、新奇有趣的定制化服務(wù)
在日本的餐飲市場中，拉面絕對能占據(jù)大頭，因此拉面連鎖企業(yè)也不少，而一蘭拉面在激烈的競爭中能夠脫穎而出，離不開其簡單明了、新奇有趣的定制化服務(wù)。
▲ 圖源：ichiranjp ins
想來一蘭吃碗拉面，你得先完成一份“菜單問卷”，湯頭的濃淡、油膩程度、大蒜量、蔥量、叉燒、秘傳辣醬、面條硬度，你都可以在“問卷菜單”上根據(jù)自己的喜好來做選擇。
▲ 圖源：ichiranjp ins
這種將決定權(quán)交給顧客、以客人的喜好為尊的定制化服務(wù)，保證了每一位客人都能吃上最適合自己口味的拉面。
而這樣問卷式樣的簡單明了的點單流程，不僅縮短了客人的點單時間，而且也消除了第一次來的外國游客看不懂日文的顧慮，同時新鮮有趣的定制化服務(wù)也成為了一蘭的另類賣點。
再加上面店從創(chuàng)立之初就采用會員制，店主會記住所有客戶的口味，顧客常常一試成主顧也就不足為奇了。
三、屢試不爽的“排隊魔力”
“排隊兩三個小時，終于喝上了XX茶！”相信不少朋友都看見過、甚至經(jīng)歷過這樣的網(wǎng)紅店熱潮。
如果你第一次到日本不認(rèn)識路卻又想找一蘭拉面嘗鮮，很簡單，認(rèn)準(zhǔn)那家自營業(yè)門簾掛上的一刻起，排隊人龍就沒有斷過的的拉面店準(zhǔn)沒錯！
▲ 圖源：ichiranjp ins
而讓人驚嘆的是，這種盛況絕非只出現(xiàn)在日本，2013年，一蘭在香港開的海外第一家分店，就創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄；而2017年在臺北開設(shè)的分店，更是以271個小時打破香港銅鑼灣店的168個小時連續(xù)排隊紀(jì)錄。
排4、5個小時的隊換一碗拉面的故事，真不是什么天方夜譚。
▲ 圖源：ichiranjp ins
在日本有一個有趣的現(xiàn)象，無論是烈日還是暴雨，你總能看到一些人氣店鋪門前勤勤懇懇地排著長隊。日本人還專門開發(fā)了一個專門表示某家店的料理味道好、受歡迎的詞——「行列のできる店」，意為“大排長龍的人氣店”。喜愛排隊的日本人認(rèn)為，排隊的東西一定是有價值的東西，才會值得這么多人排隊來買。
▲ 圖源：ichiranjp ins
其實這種“排隊魔力”根本不分國籍，這樣的消費已經(jīng)不具備理性，而是一種符號化、儀式化的消費。
長長的隊伍時刻在發(fā)出一種強(qiáng)烈的信號：這里的東西難買又緊俏！這無異于商家不花錢的活廣告！
更有意思的是，長長的隊伍吸引了所有“害怕錯過”的人加入以及“存在感”的炫耀，越是難買的東西越要曬，曬得越火，知道的人愈多，就越發(fā)買不到！
這就是為什么你投訴排隊現(xiàn)象，商家一邊口頭應(yīng)對卻絕對不會讓隊伍消失的原因。
同樣的，如果沒有排隊、日本必去打卡地等等持續(xù)不斷的話題，也不會讓一蘭拉面帶動得起這么大的關(guān)注熱潮，甚至持續(xù)在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)燒。你看，高明的廣告都是話題！
▲ 圖源：ichiranjp ins
十年前，如果我跟你們講這個一碗拉面都能掀起全球熱潮的故事，你們肯定會笑掉大牙。
但在今天，任何一項事業(yè)或一種職業(yè)都有被引爆的可能，而最重要的問題的，“我們的用戶究竟要如何把我們和其他競爭者區(qū)分開來呢？”
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