百果園是中國第一家水果連鎖專賣店，2002年就開了第一家門店。

而現(xiàn)在，百果園是中國最大的水果零售企業(yè)，線下門店數(shù)量突破了4000家，2018年的銷售額突破了100億。

在百果園創(chuàng)始人余惠勇開店的時候，受到很多人的冷嘲熱諷：水果保質(zhì)期太短，太難管理了。想要開連鎖，簡直天方夜譚！

開店前面的7年，百果園壓根沒有賺到一分錢，都是余惠勇自掏腰包補貼公司虧損。

余惠勇為什么會死磕水果這一行業(yè)、又是怎么迎難而上，最終取得今天的成功呢？

01

為消費者提供好吃的水果

余惠勇之所以會產(chǎn)生開水果店的念頭，跟他早年的工作經(jīng)歷有關(guān)。余惠勇創(chuàng)辦百果園之前，是一家水果企業(yè)的運營經(jīng)理。在這兩年的工作期間，他賺到了人生的第一桶金，同時也積累了非常多寶貴的經(jīng)驗。

2001年余惠勇下定決心跳槽開始創(chuàng)業(yè)。因為他發(fā)現(xiàn)了一個巨大的商機：在當時的社會浪潮中幾乎各行各業(yè)都涌現(xiàn)出了連鎖企業(yè)，而水果店這么常見的門店居然連一家連鎖企業(yè)都沒有。他越想越激動，覺得有必要搶占先機走在別人的前面。

于是乎在2002年，余惠勇在深圳福華路租下一家門店開了第一家百果園。當業(yè)主聽說他要賣水果的時候，他感覺余惠勇是不是瘋了：一萬六千元租金的門店，只用來賣水果。

確實有點大材小用了。但是他信心爆棚，堅持把店開了下來。

經(jīng)過前兩年的實踐，余惠勇確立了自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略：為消費者提供好吃的水果。

怎么為消費者提供好吃的水果呢？盡管這看似只是一個不痛不癢的口號，但真正實施起來卻遠沒我們想象中的那么簡單。經(jīng)營水果這門生意，特別是連鎖化，主要有兩大難點。

一是標準化困難。任何連鎖企業(yè)能夠取得成功，標準、可復制是它的兩個必不可少的因素。而水果想要實現(xiàn)連鎖化，首要面對的正是標準的問題。農(nóng)產(chǎn)品不同于工業(yè)品，它不是從生產(chǎn)線上流出來的，而是從地里長出來的。決定水果好不好吃的因素實在是太多了：上游、運輸、貯存、種植時間、種植地點、采摘時間……這些都是決定水果好吃與否的重要因素。

盡管前面那幾年余惠勇每開一家店生意都非?；鸨T店前面經(jīng)常大排長龍，但是一到年底結(jié)算，卻發(fā)現(xiàn)門店在不停地虧錢。為了改變這個現(xiàn)狀，他當時專門到香港中文大學虛心請教了郎咸平教授：“為什么水果這么普通的產(chǎn)品，連鎖這么成熟的商業(yè)模式，為什么結(jié)合起來就是不行呢？”沒想到他非但沒有得到答案，反而被潑了一盆冷水：“從統(tǒng)計學的角度來說，這門生意根本不會成功，不倒閉都算不錯了?！?/p>

第二個難點在于水果作為一種易損品，并且保質(zhì)期極為短暫。目前國內(nèi)水果的商品成果率只有50%-60%，在流通過程中帶來的損耗高達30%。只有在供應鏈上進行強有力的布局才能提高產(chǎn)品力，脫穎而出。

02

把水果分成三六九等

讓不可感知的品質(zhì)可感知起步

余惠勇天生有一種不服輸?shù)膱?zhí)拗，別人都說不行，我偏要試一試。既然水果沒有標準，按我就制定一個。百果園首先制定了自家企業(yè)的水果標準。余惠勇把標準稱之為“牛鼻子”，只有完善了標準，才能做到“有法可依”，才能牽著企業(yè)這頭牛往前走。

百果園對于產(chǎn)品的要求只有一個，那就是：要好吃。我們都知道好吃其實是一個非常主觀的概念。在這之前，沒有標準，會出現(xiàn)什么情況呢？對于消費者來說，店員在店里吆喝：“過來瞧一瞧看一看，我們家的水果可好吃了?！碑旑櫩鸵粏柕皆趺磦€好吃法，店員傻眼了，因為他無法解釋這種好吃。

除此之外，很多消費者會覺得你們家的水果怎么比去年的還要難吃，你是不是以次充好啊？又或者別家門店的水果比你們的要好吃……這一系列問題如果沒了標準很難解決。要做好水果這一個產(chǎn)品，非得有標準不可。

百果園根據(jù)自家多年零售經(jīng)驗，率先給水果制定了標準。它把水果分為四級三等。首先它把水果的品質(zhì)由高到低分為“招牌、A、B、C”四個等級；按照個頭劃分又可以分為“大、中、小”三種。兩者相乘一共能把水果劃分為12種類型。

水果的四個等級又該利用什么加以劃分呢？百果園采用了“四度一味一安全”的劃分標準：糖酸度、新鮮度、爽脆度、香味、安全性。每一種水果每一種等級都有具體的指標要求。

為什么百果園能打包票它們家的水果一定會好吃呢？因為水果上架之前，會拿甜度計等儀器進行測試，比如中等山東紅富士，糖度13的可以賣5元，糖度11只能賣4元。有了這些標準，使得百果園雖然門店不同，但是等級一樣的水果口感也能保持相對一致。

03

整個產(chǎn)業(yè)鏈嚴控水果品質(zhì)

前面說過，水果的可變因素實在是太多了，要使水果好吃，也就是要保證水果的品質(zhì)，這要求整個產(chǎn)業(yè)鏈都要加以把控。

百果園的上游是供應商以及合作果園基地，中游是倉儲中心，下游是自家門店，它對于上中下游都做了部署。

目前百果園水果的來源主要有兩部分，一是來源于供應商，二是直接從合作基地采購。百果園在全球有230多個直接采購基地，國產(chǎn)水果直接從基地種植采摘的比例達到了90%。

能成為百果園供應商不是一件簡單的事，百果園在合作之前會對果園進行一系列評估。這時候，標準的作用就再一次體現(xiàn)出來了，比如只有大于30g的枇杷才會收購，個頭太小的不要；甜度大于19度的葡萄會被列入A級，它的收購價會相對更高。這些標準給果園提了更高的要求，倒逼果園提高生產(chǎn)效率。

與此同時，百果園還會深入果園的管理。百果園成立了一個60多人的種植技術(shù)團隊，對于每一個合作基地，百果園都會派駐團隊人員定期給他們給予技術(shù)指導，提供種子選種、科學施肥、種植技術(shù)、摘后管理等方面的培訓。

比如百果園的“冰糖蜜瓜”，這個水果正是百果園精心研發(fā)出來的產(chǎn)品。百果園對于它的種植條件要求是很嚴格的。正常哈密瓜的瓜苗上有三十多個“結(jié)位”，每一個結(jié)位都能長出一個瓜。但是百果園為了能收獲最甜的瓜，在種植的時候只留下一個結(jié)位，把其余的結(jié)位都給剪掉了。產(chǎn)量由30個變成了1個，但是卻能保證產(chǎn)出最甜的哈密瓜。

水果成熟以后，接下來的一個難題就是運輸了。降低流通過程的損耗是所有生鮮行業(yè)都需要面臨的問題。百果園沒有采用主流的第三方冷鏈物流，而是選擇了自建倉配中心。在剛開始的時候百果園就吃過物流很大的虧。

余惠勇在2010年的時候與一個南京果園合作生產(chǎn)一款紅顏草莓的產(chǎn)品。草莓比其他的水果更加嬌嫩，耐貯性差，不易保鮮。最初的一批從南京運輸?shù)綇V東的草莓損耗居然高達70%。后來余惠勇花費大力氣投入運輸環(huán)節(jié)的打造，重新優(yōu)化流程，甚至親自為草莓設計了專用的預冷柜，才得以解決這個驚人的損耗問題。這里還有一個有意思的小細節(jié)，為了降低水果在運輸時候的磕碰，百果園要求所有運輸車輛的車速不得超過40公里/小時。

目前百果園全國倉配中心有21個。倉庫采用高技術(shù)的溫控倉庫，分為儲存區(qū)、直通區(qū)、常溫區(qū)、恒溫區(qū)以及變溫區(qū)五大區(qū)域。通過這樣科學的劃分，降低了水果的損耗，提高了競爭力。

與此同時，百果園站在用戶的角度，把倉庫的一部分改裝成為了“催熟基地”。對于木瓜，牛油果、芒果等后熟果品，百果園不急著在門店上架，而是會先放到倉儲中心。等到水果進入最佳食用的狀態(tài)，百果園才會把它們運輸?shù)介T店上架銷售。

這解決了消費者不知道水果熟不熟的一大痛點。采用這個方法之后，效果立竿見影：百果園牛油果日均銷量達到了7萬個，比以前上漲了3倍。

04

線上門店與線下門店齊發(fā)力

對于門店，百果園采用的是線上線下一體化的策略。2016年百果園并購了一米鮮，開始重點布局線上電商平臺。百果園除了自家APP以及小程序以外，還與餓了么、美團、口碑展開深度合作。目前百果園APP下載量超過了1000萬，小程序用戶超過了1800萬。

每一家線下門店都是線上門店的倉庫，線上平臺則作為營收補充以及洞察消費者需求的很好的入口。

比如說百果園通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)線上消費有2個高峰，一是下午兩點到四點，上班族會在這個時間段吃下午茶；二是晚上八點半以后，這個時間由于大家下班回到家了，想吃水果又不想出門，于是會選擇在線上下單。

百果園發(fā)現(xiàn)了這兩大需求之后，投其所好。專門在社群等平臺上推出下午茶水果，宵夜水果等套餐。并且為了保證送貨效率，它還推出59分鐘送貨到家的服務，如果延遲會賠付消費券。目前百果園有計劃把59分鐘降低至29分鐘，進一步提升體驗。為了照顧這批不想出門的“懶人”，百果園還貼心的提供清洗水果服務，在訂單上備注即可。

百果園線上營業(yè)額日益提高，不過線下消費還是占了大頭，營收占了總體的70%。線下門店既是線上門店的倉庫，同時還承擔著消費者體驗入口等多種角色。百果園的線下門店面積多在50平米左右，并且它的選址、裝修極為考究。

由于百果園的客單價比較高，所以選址會首選中高檔社區(qū)。社區(qū)戶數(shù)要求在2000戶以上，并且商圈生態(tài)要良好。在選址中，成熟社區(qū)優(yōu)于新小區(qū)，因為新小區(qū)的居民還面臨著較大的房貸壓力，消費能力相對較弱；小區(qū)配套要完善，如果周邊很多美容店、禮品店，證明這里的消費水平比較高。

百果園主張體驗式消費，門店呈現(xiàn)田園式的裝修風格。這些細節(jié)體現(xiàn)在了方方面面。首先為了能更好展現(xiàn)陳列效果，門店放棄了傳統(tǒng)的直線型貨架改用波浪形的貨架。其次在門店內(nèi)安裝了LED燈，把燈光調(diào)整為下午兩點鐘的暖光，因為下午兩點的暖光能模擬一個回歸田園的場景。

水果的擺放要給顧客一種充盈的感覺，但同時又不能過度擺放以免造成擠壓。正是這些細節(jié)的投入，給消費者帶來了良好的購物體驗。

門店對于水果的要求也是極為嚴格的，讓我觸動比較大的一點是百果園的促銷活動。它不是到了水果過了最佳食用期，品質(zhì)變差了，想要趕快清倉才搞促銷。它的促銷永遠是在水果口感最好的時候。就跟前面牛油果銷售一樣，反正你進店購物，我能給到你的一切都是最好的。這樣就給用戶帶來了超預期的體驗，從而形成了良好的口碑以及粘性。

這上中下游的布局，在前面的這幾年百果園都是頂著巨大的虧損的壓力在做的。

很多人都建議余惠勇別折騰這么多了，先把重點放在營銷賣貨上，把其他的先放一放，這樣賬面會好看很多。但是這些年他一直堅持把產(chǎn)品放到首位，堅持為消費者提供好吃的水果，嚴控品質(zhì)。

在他們的不解中余惠勇就這樣一步步走了下來，2008年轉(zhuǎn)虧為盈，并且生意越做越大。

05

把退貨服務做成產(chǎn)品

用信任贏得用戶

說到百果園，讓人印象最深刻的恐怕是兩點：一是它家的水果是真的貴，二是它家的服務真的無可挑剔。而它的服務中最受好評的當屬它的三無退貨政策。

2007年百果園推出了1.0版本“憑實物退貨”：水果不好吃，拿回店里免費退；

2008年推出了2.0版本“憑小票退貨”：提供購買小票免費退貨；

2009年是3.0版本：“三無退貨”：無實物，無小票、無理由退貨；

2016年百果園服務再次升級，在APP上推出“不好吃瞬間退款”功能，方便線上購買的顧客退款。

2019年，又進一步推出了“掃碼退”，顧客直接掃描門店的退貨二維碼，就能自主完成退貨。

百果園的做法，讓很多人百思不得其解：百果園退水果簡直比買水果還要快，這么搞豈不是很快就被羊毛黨薅垮了？并且由于水果等生鮮行業(yè)的特殊性，消費新規(guī)表示，生鮮不能7天無理由退換。而百果園卻偏要反其道而行之，甚至在此基礎(chǔ)上反復迭代，可謂獨此一家了。

很多人覺得售后是一項惱人的成本，但是百果園看到的卻是無數(shù)的機會。很多人不理解：這還能有什么機會呢？

一. 這個無理由退貨的場景在水果行業(yè)中很常見，我們路過一些水果店的時候，經(jīng)常會碰到他們吼上倆嗓子：“不甜不要錢?！卑俟麍@實行這個政策其實是在為自家的產(chǎn)品背書：之所以敢這么做，就是因為我打包票自己的水果一定好吃。

二. 售后服務在商家以及用戶之間建立了一種信任機制：我提供三無退貨，證明我做的并不是一錘子買賣，在我這里消費是值得放心的。

余惠勇在2019年發(fā)布會上總結(jié)說：“百果園首先交付出信任，而消費者的回饋則是加倍信任?！?從百果園的一份數(shù)據(jù)能體現(xiàn)出來：“三無退貨”訂單數(shù)以及退貨金額低至0.5%。

三. 售后是產(chǎn)品的閉環(huán)。用戶為什么會選擇退貨呢？產(chǎn)品有硬傷、產(chǎn)品力不夠強、不能很好滿足用戶的需求這些方面是主要因素。這些反饋對于企業(yè)來說其實是一種寶貴的財富，只有通過這些反饋，產(chǎn)品才能不斷進行迭代以及創(chuàng)新。

百果園這一系列做法都可以看出它在企業(yè)的經(jīng)營中是把用戶放在首位的。這份對于用戶的尊重也很快收獲了回報：從2009年實施三無退貨到現(xiàn)在，門店數(shù)量由100家增長到了如今的4000家，年銷售額也從1.5億增長到了100億元。

06

通過賣菜實現(xiàn)了盈利的橫向擴展

對于生鮮這個市場，馬云都曾經(jīng)公開感慨道生意難做。

為什么百果園會選擇殺入生鮮市場呢？余惠勇說道：“既然大家有吃水果這一個需求，那同樣有吃菜的需求啊。”2019年百果園在北京舉行“百果園大生鮮戰(zhàn)略”新聞發(fā)布會，正式對外宣布百果園進軍生鮮領(lǐng)域。目前能在百果園上面買到的菜品品類已經(jīng)超過了50種。

特別是在疫情期間，百果園成為了生鮮行業(yè)的一個攪局者以及一個不容忽視的對手?！鞍俟麍@賣菜啦！”成為了店員反復念叨的一句話，希望培養(yǎng)消費者在百果園買菜的習慣。

雖然蔬菜的保鮮時間比水果要短，但是核心還是供應鏈的建設。而這一點，相比同行來說，百果園已經(jīng)積累了極大的優(yōu)勢。

首先線下?lián)碛袀}儲門店4000余家，同時在上中游都早已有了完善的布局，在別人需要花費大力氣建設門店、打造供應鏈的時候，百果園的投入?yún)s是零成本的。并且百果園坐擁5600萬會員，其他企業(yè)想要迎頭趕上還有非常長的一段距離。

百果園百果心享事業(yè)部副總經(jīng)理趙煥章在采訪的時候表示：通過一周的努力，（蔬菜訂單）現(xiàn)已經(jīng)完成從一天1000單到超20000單的突破。

百果園由賣水果再到蔬菜領(lǐng)域，實現(xiàn)了盈利的橫向擴展。這份入局生鮮的優(yōu)勢正是前面余惠勇不遺余力打造產(chǎn)品所帶給他的寶貴的財富。

結(jié)語

俗話說：“路遙知馬力”，怎么才算是一個成功的商人，怎么才能經(jīng)營一個成功的企業(yè)呢？百果園用18年打造水果這一個產(chǎn)品這一行動告訴我們，對于企業(yè)而言，只有產(chǎn)品，才能帶領(lǐng)我們走出困境。而最終讓企業(yè)收獲口碑，贏得長遠成功的，也只會是產(chǎn)品。

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