全美最大的面包連鎖運用超級產(chǎn)品戰(zhàn)略為中國連鎖業(yè)帶來這幾點思考
美國最大的面包連鎖店P(guān)anera Bread是如何通過超級產(chǎn)品戰(zhàn)略一步步發(fā)展起來的，今天我就來根據(jù)它的發(fā)展路徑和歷史沿革進行分析。
Panera Bread作為美國最大的面包連鎖店，企業(yè)原名St Louis Bread，1987年由Ken Rosenthal創(chuàng)立而成。在創(chuàng)立期間St Louis Bread主要產(chǎn)品為輕食快餐、非油炸食品以及咖啡為主的餐飲，在為顧客提供早餐和午餐的同時還為顧客提供免費的會議室以及上網(wǎng)。直到1997年企業(yè)正式改名Panera Bread。同時Panera Bread開始了屬于它的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略走向全球化。隨著企業(yè)的發(fā)展越來越好，Panera Bread經(jīng)營著2000多家連鎖門店，擁有20個工廠，企業(yè)的業(yè)務(wù)分為加盟店、直營店、新鮮面包、咖啡以及其他產(chǎn)品......
健康趨勢的崛起
隨著時代的發(fā)展，美國人對于健康越來越重視，而Panera Bread主打的輕食快餐和非油炸食品與肯德基、麥當(dāng)勞進行錯位競爭，想要在餐飲市場中脫穎而出，把產(chǎn)品做到極致是關(guān)鍵，這是因為在超級產(chǎn)品戰(zhàn)略中，門店能為顧客帶來最大的感知就是，這個食物很好吃，這杯咖啡很好喝，這里的環(huán)境很不錯、相較于肯德基、麥當(dāng)勞便宜美味但不健康的快餐，Panera Bread成為了健康美味性價比較高的存在。因此，Panera Bread非常重視食品原材料的新鮮度，無論是加盟店還是直營店，PaneraBread每天將食材由企業(yè)的原材料供應(yīng)站配發(fā)到各個門店，時至今日，PaneraBread擁有著24個原料供應(yīng)站、220輛卡車，每輛卡車覆蓋的運送半徑在300英里至500英里。
目前PaneraBread門店遍布在美國的45個州，加盟店占總店數(shù)的51%，每個加盟店3.5萬美元且在開店起的4至5年他們的銷售額歸企業(yè)進行分配。而每一家門店的面積平均在420平方米左右。
由于主打健康食品，Panera Bread進行被拿于主營墨西哥雞肉卷的Chipotle進行對比，從兩者的單店收入來看，Panera Bread更高，單店的收入說明其產(chǎn)品定價更高，檔次更高，相較于Chipotle的路邊墨西哥雞肉卷業(yè)務(wù)，在門店內(nèi)的Panera Bread給顧客較為高檔的感覺，附帶的咖啡業(yè)務(wù)，讓其單店收入主更高....
Panera Bread的門店增長
在Panera Bread發(fā)展期間，平均同店增長率為4.5%，最高同店增長高達9.1%，2000年時，Panera Bread加盟店為70家，直營店為11家，直到2003年受惡劣天氣的影響，Panera Bread放緩門店的發(fā)展腳步，為顧客帶來更高的服務(wù)而加速增加員工數(shù)量，由于員工成本的上升，造成Panera Bread同店增長率創(chuàng)歷史最低增長。從企業(yè)的發(fā)展路徑中，Panera Bread的直營店增長率一直低于加盟店。
因此，我們會發(fā)現(xiàn)加盟店模式一直是Panera Bread的發(fā)展核心，隨著加盟店的不斷增加，從企業(yè)的角度來看，它得到了迅速的擴張，而從用戶的角度來看，Panera Bread的加盟店沒有任何傷害用戶體驗的地方。
總結(jié)
Panera Bread從2002年至2015年期間都保持著平均每年增長率18%，在不斷發(fā)展階段，Panera Bread運用的超級產(chǎn)品戰(zhàn)略還是有值得借鑒的地方，由于美國的連鎖消費業(yè)態(tài)領(lǐng)先于中國，對于未來中國的餐飲連鎖業(yè)態(tài)帶來這幾點思考：
1）及時響應(yīng)用戶需求的變化：美國人由原來的追求實惠和便捷選擇肯德基、麥當(dāng)勞等不太健康的快餐轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼】悼觳停琍anera Bread就是及時響應(yīng)了用戶需求。
2）做極致產(chǎn)品：企業(yè)能為用戶帶來的最直接感知莫過于通過產(chǎn)品告訴用戶，我能為你帶來什么價值。
3）提高用戶體驗：增加員工人數(shù)提高服務(wù)質(zhì)量為用戶帶來更好的用戶體驗，無論是直營店或加盟店一如既往地保持服務(wù)質(zhì)量
在超級產(chǎn)品戰(zhàn)略中，PaneraBread賣的不僅僅是面包、咖啡、快餐、更多的是用戶選擇的生活方式或文化。讓顧客在優(yōu)雅的環(huán)境內(nèi)一坐，喝喝咖啡，吃吃面包。所以顧客并不會在意其價格，他們愿意為此支付高昂的價格來選擇該生活方式，PaneraBread在做好產(chǎn)品的同時滿足的是用戶對健康生活方式的追求。
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