中層管理者課程設(shè)置背后的底層思維 | 眉州東坡實(shí)例解析
中層管理者在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)中流砥柱，因此中層具備的能力直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，如何通過有意義的課程設(shè)置，幫助中層管理者突破成長(zhǎng)瓶頸？
在云學(xué)堂《大師小課》系列直播第12期課程中，眉州東坡管理學(xué)院院長(zhǎng)李韜基于21年酒店及餐飲集團(tuán)管理經(jīng)驗(yàn)，分享了三層思維模式下的中層課程設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。
一 設(shè)置有意義的中層管理者課程背后的含義
許多培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)人在設(shè)置管理者課程的時(shí)候可能都曾遇到這樣的情形：自認(rèn)為正確設(shè)置的分層課程體系無法立即得到老板的認(rèn)可，總要進(jìn)行多次的改進(jìn)，為什么會(huì)這樣？其原因在于，中層分層課程體系并不是孤立存在的，是在兩個(gè)背景之下存在的。
背景一，企業(yè)有它本身的品牌支撐，來做一個(gè)教科書化、體系化的培訓(xùn)；
背景二，企業(yè)課程分層體系是建立在職位分層的背景下的，這種分層體系決定了從員工入職開始，就已經(jīng)有了課程的互相關(guān)聯(lián)。
如何有意義地設(shè)置中層管理者課程？首先要清楚其背后的含義。
有意義，即你做這個(gè)課程的目的是什么；
設(shè)置，即課程怎樣嵌入到學(xué)員的業(yè)務(wù)單元當(dāng)中，怎樣跟他的績(jī)效、考核、職業(yè)資格模型相連；
中層管理者，以眉州東坡這樣的企業(yè)為例，管理層的第一級(jí)是領(lǐng)班；前廳經(jīng)理、分部門廚師長(zhǎng)叫做基層管理者；中層管理者指店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)級(jí)以及以上級(jí)；達(dá)到職能部門或總部職位，一般叫做高層管理者。
對(duì)中層管理者來說，必須非常清楚企業(yè)的需求是什么，所以在中層課程設(shè)置中應(yīng)更為重視課程的上游和下游。
上游，指到底怎樣去編制課程，課程的頂層思維在那里；二層思維是課程的分類；三層思維是每一類課程下面有哪些內(nèi)容。
下游，指課程學(xué)完之后員工如何去應(yīng)用，他和上級(jí)怎樣產(chǎn)生聯(lián)系，如何評(píng)價(jià)他在課后工作過程中的表現(xiàn)，他未來的發(fā)展方向是什么。
因此，設(shè)置中層管理課程，目標(biāo)必須明確，要站在企業(yè)角度，而不是培訓(xùn)總監(jiān)這個(gè)崗位的角度去思考問題。
二 課程設(shè)置的關(guān)鍵點(diǎn)
1.課程設(shè)置要前聯(lián)戰(zhàn)略
第一層思維，即課程設(shè)置最重要的出發(fā)點(diǎn)是整個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略。
我們?cè)鯓涌创粋€(gè)所謂比較好的企業(yè)？其實(shí)對(duì)于資方、勞方，特別是對(duì)于勞方來說，最重要的可能是四個(gè)點(diǎn)：戰(zhàn)略明確、流程通暢、薪酬合理、職責(zé)清晰。
這樣的企業(yè)是怎樣煉成的？
我們看到很多國(guó)外的企業(yè)，它的基因和我們很多企業(yè)基因不同，它是先描述了一個(gè)愿景，接下來的每一步都是為了達(dá)到這個(gè)愿景而去做的。在這個(gè)愿景之下，進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，流程、標(biāo)準(zhǔn)和制度的制訂和執(zhí)行，不斷地傳承和持續(xù)改善，糾正和預(yù)防。
國(guó)內(nèi)的企業(yè)通常是實(shí)打?qū)嵉睦皿w力和智力超常付出來建立的，一般包括識(shí)別并界定市場(chǎng)、開發(fā)產(chǎn)品和服務(wù)、獲取資源、開發(fā)運(yùn)營(yíng)和管理系統(tǒng)、管理公司文化等幾個(gè)環(huán)節(jié)。
國(guó)內(nèi)、外的企業(yè)建立的差異是由不同的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)造成的，而所有課程的設(shè)置其實(shí)是跟企業(yè)現(xiàn)狀和企業(yè)基因有很大關(guān)系的，我們的企業(yè)發(fā)展到了哪個(gè)階段，是依靠哪種思維結(jié)構(gòu)和基因的過程構(gòu)建的企業(yè)？這是企業(yè)戰(zhàn)略背后真正的東西。
所以，第二層思維就是，我們所有的課程設(shè)置一級(jí)模塊都必須跟戰(zhàn)略，跟企業(yè)邏輯產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
2.課程的設(shè)置要滿足當(dāng)下
課程的設(shè)置一定要滿足當(dāng)下，前連戰(zhàn)略，后接業(yè)務(wù)。這是第三層思維。
中國(guó)的餐飲業(yè)一直都有兩個(gè)核心的問題，第一個(gè)問題就是“活著”，企業(yè)要活著，并且能夠持續(xù)活下去，這是一個(gè)根本性的問題。如果不能滿足企業(yè)的生存問題，那么你的培訓(xùn)就失去了意義。
第二個(gè)核心的問題，企業(yè)能夠在持續(xù)活著的根基之上做的事情，要當(dāng)下就有結(jié)果。當(dāng)然，我們可以有一年規(guī)劃，三年戰(zhàn)略，五年中期戰(zhàn)略，十年長(zhǎng)期戰(zhàn)略，但是必須要呈現(xiàn)出階段性成果。
我們?cè)谠O(shè)置中層管理者課程的時(shí)候，關(guān)鍵在于如何去分析業(yè)務(wù)，分析戰(zhàn)略，這是非常重要的一點(diǎn)。
我們把二層思維和三層思維結(jié)合起來看，任何企業(yè)都是維度和績(jī)效的組成，“維”是戰(zhàn)略，戰(zhàn)略是必須要去“做正確的事”。
課程設(shè)置具體的點(diǎn)是戰(zhàn)術(shù)，是“度”，是“正確地做事”。
如果你能夠做正確的事，也能夠正確地做事，我們通常會(huì)得到比較好的績(jī)效，這個(gè)績(jī)效我們特別強(qiáng)調(diào)是過程中的行為，每一個(gè)人在過程中的行為和結(jié)果，而不是單純地強(qiáng)調(diào)結(jié)果，所以你必須一次性地做對(duì)。
因此，企業(yè)的課程設(shè)置一定要與戰(zhàn)略（維）、戰(zhàn)術(shù)（度）、行為結(jié)果（績(jī)效）有關(guān)系。
什么關(guān)系呢？
你的課程一定要講到戰(zhàn)略的問題，讓大家理解你的目標(biāo)的建立和分解；同時(shí)一定也會(huì)有些課程講到溝通、賦能，以及管理團(tuán)隊(duì)的方法，如何依靠團(tuán)隊(duì)完成目標(biāo)，這三部分內(nèi)容會(huì)延伸幾大類的課程，每一類的課程下面又會(huì)有具體的課，但是這幾大類課程返回頭去互相關(guān)聯(lián)的結(jié)果是依靠團(tuán)隊(duì)完成目標(biāo)，這也就是戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)的意義。
三 課程設(shè)置舉例解析
中層管理者的管理課程如何設(shè)置？下面以眉州東坡餐飲店長(zhǎng)管理課程的設(shè)置來舉例。
1.常規(guī)的店長(zhǎng)復(fù)合課程的設(shè)置
我們?cè)诙铀季S上設(shè)置了五類，這五類實(shí)際上都是和戰(zhàn)略是有關(guān)聯(lián)的，在這樣的思維分類之下，我們才會(huì)有三層的課程。
第一類，思維轉(zhuǎn)換
課程設(shè)置關(guān)鍵點(diǎn)：
成為優(yōu)秀店長(zhǎng)的基礎(chǔ)——管理者的統(tǒng)合思維
什么是管理：企業(yè)的邏輯與管理的概念
站在管理者的角度理解崗位職責(zé)
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)是什么
第二類，流程管理
流程對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的意義非常重大。如果一個(gè)店長(zhǎng)經(jīng)常犯錯(cuò)，那么他一定在流程上是不清晰的。所以在這個(gè)階段的課程設(shè)置要讓學(xué)員清晰流程的要素、編寫標(biāo)準(zhǔn)，避免重復(fù)性問題的發(fā)生。
第三類，質(zhì)量管理
在第三個(gè)階段，我們希望學(xué)員理解什么叫全面質(zhì)量管理，以此提升他們的思維認(rèn)知，同時(shí)設(shè)置了《期望管理與餐飲質(zhì)量要素》《質(zhì)量管控的集中工具》等課程加強(qiáng)其服務(wù)管控能力。
第四類，運(yùn)營(yíng)管理
如今的餐飲企業(yè)中00后員工逐漸成為主力，店長(zhǎng)培訓(xùn)課程的設(shè)置也要清晰如何更好地管理00后員工，如何在課程設(shè)置時(shí)轉(zhuǎn)變思維，讓團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)人都產(chǎn)生績(jī)效。
同時(shí)，我們?cè)O(shè)置了《菜單設(shè)計(jì)和規(guī)劃》這樣的課程，要求大家在運(yùn)營(yíng)訓(xùn)練當(dāng)中提升一些基本技巧，這些都是可以演化為行為的課程。
第五類，其它管理
培訓(xùn)的力量在培訓(xùn)之后，在第五階段我們?cè)O(shè)置了培訓(xùn)后的一些要求類課程，包括如何去開有意義的每日例會(huì)，怎么去做一個(gè)合格的述職報(bào)告等等。
2.疫情對(duì)餐企培訓(xùn)的沖擊和改變
認(rèn)知層面
如果員工的認(rèn)知不能經(jīng)由培訓(xùn)和老板的認(rèn)知一致，那么就會(huì)出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的分崩離析，也會(huì)出現(xiàn)一些恐慌。所以我們?cè)谡J(rèn)知類的課程上首先設(shè)置了心理疏導(dǎo)類的課程；其次，也設(shè)置了和業(yè)務(wù)相關(guān)的知識(shí)型課程。
管理層面
我們將根據(jù)業(yè)務(wù)的變化設(shè)置一些針對(duì)管理工具的使用和應(yīng)用的課程，因?yàn)闃I(yè)務(wù)的變化會(huì)引起流程的變化，相關(guān)的培訓(xùn)也要立刻跟上。
業(yè)務(wù)層面
疫情期間，眉州東坡迅速發(fā)現(xiàn)堂食在迅速下滑，必須馬上推動(dòng)外賣，相應(yīng)的外賣部相關(guān)課程就要上線，例如：菜站建設(shè)、社區(qū)微信群營(yíng)銷、外面無接觸體系、原料流動(dòng)控制等內(nèi)容，有了這些指導(dǎo)，我們的業(yè)務(wù)會(huì)做得更好，培訓(xùn)對(duì)于業(yè)務(wù)的價(jià)值和意義也能更好地體現(xiàn)出來。
技能層面
技能方面，我們著重設(shè)置的課程是有關(guān)疫情下的消毒重點(diǎn)和變化。
在這里要特別感謝云學(xué)堂，云學(xué)堂對(duì)我們整個(gè)餐飲行業(yè)課程上的幫助非常大，比如有些外部講師課程講得非常好，現(xiàn)在都是免費(fèi)給到我們。其中我認(rèn)為特別有意義的課程是一系列關(guān)于社區(qū)新營(yíng)銷、新媒體營(yíng)銷的課程，這樣的資源在我們企業(yè)迅速匹配下去，對(duì)我們的員工能力的提升很有幫助。
總之，未來的培訓(xùn)內(nèi)容是需要根據(jù)企業(yè)當(dāng)下的發(fā)展和企業(yè)文化去變化的，但是頂層的思維一定不會(huì)變，老板想要什么，企業(yè)的戰(zhàn)略是什么，你的企業(yè)當(dāng)下在什么階段，決定了你到底應(yīng)該設(shè)置什么樣的中層管理者課程。
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