日本壽司第一人有多夸張？米飯用扇子降溫，學(xué)徒十年才有資格煎蛋

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舉報(bào) 2020-07-23

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2011年上映了這樣一部紀(jì)錄片，讓許多人大為驚嘆，原來在日本東京銀座的一家地下室里居然還有這么小的米其林三星餐廳「數(shù)寄屋橋次郎」。

即便如今的數(shù)寄屋橋次郎壽司店被米其林淘汰，也并不是因?yàn)椴粔蛎牢叮灼淞植蛷d的標(biāo)準(zhǔn)是以客戶服務(wù)和食物的味道來判定，因?yàn)閿?shù)寄屋橋次郎壽司店太過于火爆，而導(dǎo)致普通食客無法預(yù)訂用餐，從而導(dǎo)致該壽司店被米其林“摘星”。

作為該壽司店創(chuàng)始人小野二郎則擁有壽司第一人的美稱聞名遐邇。

如今已經(jīng)94歲高齡的他，幾乎六十年都在做壽司，為了做出美味的壽司，店內(nèi)的食材都由他精心挑選，從準(zhǔn)備食材、制作到入口的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是經(jīng)過縝密的計(jì)算和評(píng)估，打造出屬于自己的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略。

01

值得等待一生的壽司

小野二郎從九歲離開家后開始自力更生，從此一切只能靠自己，因此，他熱愛自己的工作，相信只要足夠努力就一定能夠獲得成功。

在該紀(jì)錄片中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)小野二郎捏壽司的過程賞心悅目，仿佛本來平平無奇的壽司不再是簡單的食物，而是一件藝術(shù)品。

不僅如此，小野二郎去選購食材時(shí)都會(huì)選擇最頂級(jí)且專心只賣一款的食材。舉個(gè)例子，在賣金槍魚的門店只買金槍魚，他會(huì)在市場上的十條金槍魚當(dāng)中挑選出最好的那條。

隨后就專門跑去賣鮮蝦的門店購買鮮蝦，其實(shí)在顧客選擇食材的時(shí)候，那些店家也在選擇客人。他們會(huì)希望把最好的食材賣給那些更懂他們的人，因此，小野二郎在市場上受歡迎的程度可想而知。

02

打造超級(jí)產(chǎn)品的初心

這些老一輩的都在追求精益求精，他們較為注重的是對(duì)食物的尊重，而不是獲取利益。就像企業(yè)最初創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)，他們的最初目的是幫助用戶解決問題，而不是選擇獲得巨大利益。這也是許多企業(yè)打造超級(jí)產(chǎn)品的初心。

每一份工作都沒有高低貴賤之分，只要用心去做就會(huì)取得成功，這些年來，許多名牌大學(xué)畢業(yè)的白領(lǐng)選擇辭去高薪工作去追求自己喜歡的事物，這是他們的自由，因?yàn)樗麄冇杏職庾叱鍪孢m區(qū)，這是一件好事。

但熱愛并不簡單，當(dāng)愛好成為工作后誰也不能保證自己能否保持初心，既然要選擇一份工作，就要投入自己的全部精力，才能獲得成功，就像企業(yè)打造一款產(chǎn)品，就要選擇全身心聚焦于一塊產(chǎn)品，一旦三心二意就容易半途而廢，那么就不可能打造出為企業(yè)帶來增長的超級(jí)產(chǎn)品。

03

小野二郎的超級(jí)產(chǎn)品戰(zhàn)略

只要身體允許，他就會(huì)一直工作，小野二郎曾說過“如果能夠死在壽司臺(tái)前就是他最好的結(jié)局”，

他熱愛著壽司，并不斷的創(chuàng)新和改進(jìn)，用扇子給米飯降溫，給章魚按摩讓肉質(zhì)更加鮮美，根據(jù)不同客人的性別和體型來調(diào)整壽司的大小和力度。如果不是因?yàn)闊釔郏@一切都會(huì)變得很痛苦，但就是因?yàn)闊釔郏蜁?huì)覺得很幸福。

小野二郎從來都不會(huì)隱藏自己做壽司的方法，很多學(xué)徒面對(duì)殘酷的訓(xùn)練方法第一天就離開了。因?yàn)樵跀?shù)寄屋橋次郎壽司店當(dāng)學(xué)徒必須先學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q干滾燙的熱毛巾給客人，光是這一步就勸退了很多人。

學(xué)會(huì)后才可以料理魚，至少花費(fèi)十年的時(shí)間才可以學(xué)習(xí)煎雞蛋。在這漫長的時(shí)間內(nèi)這些學(xué)徒不僅積累了處理食物的經(jīng)驗(yàn)，更重要的是他們學(xué)會(huì)了堅(jiān)持。

在現(xiàn)代的社會(huì)似乎什么都不缺，卻缺少了像小野二郎一樣專注于一件事兒的人。企業(yè)家會(huì)嫌棄自己的產(chǎn)品不夠好而被市場淘汰，員工會(huì)埋怨自己的工作不夠好，而無心工作。每天看著一些沒用的雞湯，做著一夜暴富的夢想。

企業(yè)家可以問問自己，否熱愛自己的產(chǎn)品，你是用戶的話會(huì)選擇自己的產(chǎn)品嗎？能不能更細(xì)致的服務(wù)用戶，你能打造出超級(jí)產(chǎn)品嗎？而員工可以問問自己，是否熱愛自己的工作，真的盡全力去努力嗎？是想拿著一份收入沾沾自喜還是讓自己發(fā)揮出最大的價(jià)值為自己引來更大的利益。

04

最好的關(guān)系是相互進(jìn)步

該紀(jì)錄片最讓人感動(dòng)的地方，就是小野二郎和早乙女哲哉的友誼。

早乙女哲哉被稱為“天婦羅之神”，小野二郎被稱為“壽司之神”，即使他們是間接競爭的關(guān)系，但是并不會(huì)影響到他們的友誼，但每周三早乙女哲哉都會(huì)去小野二郎家吃壽司，而小野二郎都會(huì)在周三的時(shí)候?yàn)樗粢粋€(gè)位置。兩人并沒有過多的交流，一切的言語都用食物來表達(dá)。小野二郎也會(huì)去早乙女哲哉家吃天婦羅，這個(gè)習(xí)慣延續(xù)到小野二郎病倒之前........

兩人互相吃著對(duì)方所做的食物，從中感受到對(duì)方的進(jìn)步，同時(shí)繼續(xù)努力，互相追逐。很多人都說知己知彼，百戰(zhàn)不殆，小野二郎和早乙女哲哉之所以能夠惺惺相惜，本質(zhì)上是因?yàn)樗麄兌际峭活愋偷娜?，世界上最了解自己的往往就是你的競爭?duì)手，而你的敵人往往都只是你自己。

企業(yè)做產(chǎn)品亦是如此，想要打造超級(jí)產(chǎn)品，很多時(shí)候可以參考競爭對(duì)手的產(chǎn)品，看看有什么是對(duì)方?jīng)]能滿足用戶的，這個(gè)就是你的突破口，確定產(chǎn)品方向后，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，當(dāng)然，在這個(gè)過程中切記不能天馬行空。

05

總結(jié)

隨著紀(jì)錄片的播出，越來越多人慕名前往日本想要品嘗小野二郎所做的壽司，很多人的目的并不在食物，而是通過在壽司店里面拍照進(jìn)行打卡，企圖迎來一波熱度。

但數(shù)寄屋橋次郎壽司店并不是普通的店，小野二郎也并不是普通的廚師，為了捍衛(wèi)自己的門店，保持初心，小野二郎在店門口豎起了禁止拍照的規(guī)定，并設(shè)置了高達(dá)5000元的訂位費(fèi)。

雖然這個(gè)舉動(dòng)顯得冷酷無情，但對(duì)于小野二郎而言，自己的門店成為人們消遣的工具，消費(fèi)者吃食物的目的只是為了滿足他們的虛榮心，并不會(huì)認(rèn)真品嘗美味，這是對(duì)廚師的一種侮辱。他希望來到這家壽司店的人是對(duì)食物有敬畏，真正懂壽司的人。

九十多歲的小野二郎仍然在不斷改進(jìn)壽司，門店依舊是那個(gè)小小的門店，學(xué)徒一如既往的學(xué)習(xí)著，大多數(shù)的客人都是老客戶或者是由老客戶推薦的食客。無論世界如何變化，小野二郎都堅(jiān)持保持初心，只為做出更加美味的壽司。

很多企業(yè)管理者打造產(chǎn)品的最初目的肯定是為了解決用戶的某個(gè)痛點(diǎn)或滿足他們的某些需求，時(shí)間久了，忘卻了初心，一心只想獲利，反而賺不到錢。

而那些善于洞察用戶，以用戶為中心的企業(yè)管理者，一心聚焦在一款產(chǎn)品上，通過不斷的迭代，通過產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)著企業(yè)產(chǎn)生影響力，最終隨著時(shí)間的沉淀，成為用戶眼中的超級(jí)產(chǎn)品。很多企業(yè)想要生存下來，只能選擇回歸產(chǎn)品本身，打造超級(jí)產(chǎn)品，回歸用戶價(jià)值，才能獲得持續(xù)增長。

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