艾永亮：號稱“壽司之神”的小野二郎到底有多神？
說到日本最頂級的壽司店，或許大家第一反應就是位于商圈的豪華餐廳，然而數(shù)寄屋橋次郎壽司店卻出乎意料，這是一家位于銀座附近辦公室地下室，店內由樸素的木質柜臺，僅能容納10個座位的小型壽司店。
當然，大家不要被這不起眼的外表欺騙了，因為這家餐廳的創(chuàng)始人小野二郎可不是普通的廚師，如今已經94歲的他早已獲得日本政府的頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”和“人間國寶”，這兩大榮譽，不僅如此，小野二郎還是第一個擁有米其林三星的壽司師傅。他到底是如何將一間普通的壽司店打造成超級產品的？今天我就來為大家分析一下吧。
在數(shù)寄屋橋次郎壽司店，所有食物都必須是新鮮的，而且醋都是由廚師親自制造，不僅如此，小野二郎更是親自測量每粒米飯的間隙......
數(shù)寄屋橋次郎的壽司都是由他精心制造的，注重細節(jié)的小野二郎，從食材、米飯溫度和壽司的上盤方式都展現(xiàn)了他非凡的手藝。由于壽司是現(xiàn)做的，因此，在食客面前的壽司都是暖烘烘的。
“我練習煎蛋很久了，自以為沒什么問題，但實際操作時，卻總是搞砸”這是一位來自入行十年數(shù)寄屋橋次郎壽司店學徒所說的話，當他發(fā)現(xiàn)自己無法達到師傅們的標準時，不斷的練習煎蛋，做出200個失敗品后，終于成功做出了第一個合格的成品。當小野二郎稱他為“職人”時，他高興得哭了。
其實，這些都只是在數(shù)寄屋橋次郎壽司店當學徒時最基本的東西，首先，你必須先學會用手擰干熱毛巾，這種訓練很辛苦，一開始會燙傷手，但只有這樣你才能在米飯熱騰時捏出壽司。然后再學習用刀和料理魚，十年后，你才可以學煎蛋。這些最基本的東西，是讓壽司變美味的關鍵。
完美的壽司，一位一毫不茍的師傅和一群認真學習的徒弟，才讓數(shù)寄屋橋次郎壽司店慢慢發(fā)展至今，小野二郎有著76年以上的工作經驗，一生投入到如何做好壽司這款產品當中，哪怕如今已經獲得了許多成就，但他依舊不滿足于此。
也許這就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店跟普通企業(yè)的區(qū)別，許多企業(yè)管理者在獲得一些成績后便沾沾自喜，一直沉浸在過去的榮譽當中無法自拔，自然無法出超級產品。
數(shù)寄屋橋次郎壽司店的創(chuàng)始人小野二郎心中沒有完美二字，無論是在工作還是審核當中，他都是一位嚴肅的老頭，不茍言笑，從一而終，一旦選擇了就堅持，從不停下追求完美的腳步，從而造就超級產品。
對食材精挑細選的他根本不在乎錢，口感不好的食材是不可能被端上餐桌，用最好的料理去滿足客人的需求，為他們提供最美味精致的料理，這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級產品戰(zhàn)略。
俗話說得好，物以類聚人以群分，因為小野二郎在制作壽司方面精益求精，追求完美，在選材上更是挑剔，也正是這種對食材的熱愛，吸引到了不少的頂級供貨商。
在選擇食材方面，小野二郎有著自己的渠道，從魚、蝦到大米，小野二郎挑選的都是每個領域中最專業(yè)的供應商，這些供應商也總是會把最好的留給小野二郎。對于這些供應商而言，好的食材必須得到最好的料理，讓懂食材的人將其價值發(fā)揮到最大。
小野二郎說：“我一直都在做著重復的事情以求精進，每天都會有所進步，才能繼續(xù)向上達到巔峰，但，沒人知道巔峰在哪兒。我不認為自己做得很好，愛自己的工作就應該一生都投入到其中?！?/p>
也正是因為這樣，小野二郎才能打造出超級產品，哪怕他的門店位于地下室，價格昂貴，卻依舊食客盈門，想要吃他家的壽司，至少要提前一個月進行預訂，在他的門店內不提供小吃、飲料，只有壽司。
被稱為“壽司之神”的小野二郎，打造出超級產品的關鍵，都是因為這兩個字，用心。小野二郎用一生表達這兩個字。在簡單的食材上大費周章，只為做出美味的壽司，用心地捏每一塊壽司，直到身體不允許他繼續(xù)工作為止。小野二郎的認真，讓端上餐桌的壽司富有靈氣，美味可口深受食客的喜愛。
按照企業(yè)邏輯來講小野二郎是如何打造超級產品。那么壽司就是數(shù)寄屋橋次郎壽司店的產品，而小野二郎就是產品經理，通過聚焦壽司這款產品，滿足用戶追求美味的需求，從而形成口碑相傳，增加用戶粘性提高復購率，幫助企業(yè)實現(xiàn)增長。這就是屬于數(shù)寄屋橋次郎壽司店的超級產品戰(zhàn)略。
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