艾永亮：預(yù)約這家壽司店全靠人品，半個娛樂圈明星紛紛來打卡！
被稱之為“壽司之神”的小野二郎，其創(chuàng)建的數(shù)寄屋橋次郎壽司店位于銀座辦公樓地下室，面對只有十個座位的壽司小店每天卻人滿為患，沒有豪華的裝修，就連空間都顯得有些狹窄，就連廁所都得跑出店外。在那里并沒有菜單供客人選擇，具體的菜單都是根據(jù)小野二郎當(dāng)天買來的食材決定。不僅如此，就連酒水和小菜都沒有，只賣壽司，并要求客人在規(guī)定時間內(nèi)用餐。
為什么有如此多規(guī)矩和約束的數(shù)寄屋橋次郎壽司店依舊受到客人的喜愛，這是因為其創(chuàng)始人小野二郎用一生的時間投入到如何做好壽司這款產(chǎn)品當(dāng)中，并成功打造出屬于自己的超級產(chǎn)品，他到底是如何做到的？
01
專注勝于一切
“匠人精神”是現(xiàn)在許多人都無法做到的，而這就是打造超級產(chǎn)品的關(guān)鍵，小野二郎律己甚嚴(yán)，向往進步，從不對自己獲得的成就感到滿意。
能夠打造出超級產(chǎn)品的管理者都有著五大特征：
1）他們熱愛自己的產(chǎn)品。
2）不會滿足于現(xiàn)狀一心只想提升產(chǎn)品。
3）永遠(yuǎn)相信還有進步的空間能夠打造出超級產(chǎn)品。
4）堅持將細(xì)節(jié)做到極致。
5）不斷重復(fù)和迭代。
小野二郎就是這樣的人，每天都做著重復(fù)的事情，不斷迭代自己的技術(shù)，在紀(jì)錄片“壽司之神”中，當(dāng)時已經(jīng)80歲的小野二郎表示自己并不喜歡假日，也沒有退休的打算，哪怕如今已經(jīng)94歲的他，仍然心心念念想著壽司。
假如你見過這個老頭，也許你會覺得他很嚴(yán)肅，但不可能不被他的認(rèn)真所打動，在十個人半圍的吧臺外依次入座，每個人面前都有一個碟子防止壽司，小野二郎捏起壽司來行云流水，仿佛自己的藝術(shù)家，從開始到結(jié)束都保持著自己的專注。
別看他這樣，小野二郎還會觀察每一位顧客，如果顧客是女士，他就會把壽司捏的略小，如果顧客是左撇子，那么他擺放壽司的位置也會有所改變，他還會提前安排顧客的位置，并記住每位顧客的特征，以便于為他們提供更好的服務(wù)。
02
打造超級產(chǎn)品的關(guān)鍵
小野二郎對壽司傾盡了全部的熱情，壽司對于他來說是必不可少的存在，每天都在想著如何讓壽司變得更加美味，就連做夢都在捏壽司，點子多到半夜驚醒后起床捏壽司。小野二郎曾說過“我并不在乎錢，只想做出美味的壽司?！?/p>
有關(guān)于食物的一切都要做到極致，唯有如此才能打造出超級產(chǎn)品。
捏，是壽司成餐的最后一步，看似簡單的背后卻有著不為人知的辛酸，為了能夠?qū)⒘Χ瓤刂谱匀?，在小野二郎家?dāng)學(xué)徒的第一件事，就是擰干毛巾，一擰就是好幾年的時間，就是為了捏壽司打好基礎(chǔ)。
在最低消費3萬日元起的壽司店并不是所有日本普通群眾能夠接受的，要知道頂級的食材必定會出現(xiàn)對應(yīng)的成本。壽司最重要的食材莫過于米飯和魚貨，這些可不是隨便就能買得到的，小野二郎對于各類食材的供應(yīng)商也是領(lǐng)域中的專家。例如，鮪魚不能隨便買，一定要市場當(dāng)天最好的那條。怎么樣才能給米飯保溫，才能保證客人將米飯吃進嘴里是最佳口感。
小野二郎每天早晨都會去市場內(nèi)挑選最頂級的食材，直到70歲因為身體不適才讓自己的大兒子接替這項重要的任務(wù)。
現(xiàn)在很多餐廳并不在意食材問題，也許在他們看來任何食材在調(diào)味料的作用下都會呈現(xiàn)出該有的美味，然而顧客的味蕾卻十分挑剔，品嘗著食物就能知道這是不是廚師用心做出來的。
有了頂級的食材，如何做出美味的壽司方法更是層出不窮，例如，幫章魚按摩，用扇子幫米飯降溫，研制魚貨.....每一項都頗為考究，小野二郎每天都在做著重復(fù)的事情，力求精益求精，保持創(chuàng)新永遠(yuǎn)是企業(yè)打造超級產(chǎn)品的關(guān)鍵。
03
窮盡一生磨練技能
在傳統(tǒng)的日本料理中有固定的上菜順序，將口味重的菜品往后排序，小野二郎在壽司這款產(chǎn)品當(dāng)中也融入到了這一點，在他們店內(nèi)，一頓飯可以分為三大部分，第一部分為經(jīng)典彩色，例如，斑鰶、鮪魚；第二部分為當(dāng)天新鮮的魚貨，可以讓廚師盡情發(fā)揮技術(shù)；第三部分為煎蛋、海鰻、干瓢......
這一切的按部就班，不為追求利益專注于產(chǎn)品，是超級產(chǎn)品的本質(zhì)，十年如一日的堅持，這是小野二郎能夠打造出超級產(chǎn)品，將其做到極致的原因所在。
小野二郎的壽司技術(shù)并不是不傳之秘，他不僅將技術(shù)傳給自己的兒子，還有不少的學(xué)徒，而這些技術(shù)，只要能夠堅持吃苦的人，都可以熟練掌握。
從最初的擰干毛巾到料理魚，這樣的基礎(chǔ)訓(xùn)練長達(dá)十年，十年后學(xué)徒還得用很長的時間練習(xí)煎蛋，經(jīng)歷了無數(shù)次的失敗才能達(dá)到師傅的標(biāo)準(zhǔn)。捏壽司的力度要像手握小雞一樣，當(dāng)然不能過度用力，那么如何去掌握力度，這就需要學(xué)徒自己去體會了。
在數(shù)寄屋橋次郎壽司店經(jīng)常有人辭職，最短的學(xué)徒只工作了一天，因為他們不能理解為什么那么簡單的食物總是被挑剔，為什么非要做到如此繁瑣。小野二郎經(jīng)常試吃學(xué)徒的作品，并告訴他們作品存在的問題，例如，米飯?zhí)?，溫度不夠，不夠美味等，在?shù)寄屋橋次郎壽司店內(nèi)，外面的紛擾似乎與小野二郎沒有任何關(guān)系，他只要負(fù)責(zé)專注于壽司這款產(chǎn)品做出美味就好了，兢兢業(yè)業(yè)的做好本職好像也不與金錢直接掛鉤，有的人能堅持一生都如此。
04
總結(jié)
該如何定義壽司的美味，沒有人能用準(zhǔn)確的文字進行描述，一家能夠得到大眾認(rèn)可的餐廳，必定擁有屬于自己的超級產(chǎn)品，就拿小野二郎來說，壽司就是他的產(chǎn)品，，需要一生投身其中，不斷改進技術(shù)，想方設(shè)法讓壽司變得美味，用產(chǎn)品引發(fā)客人自傳播，形成一定的影響力，從而造就超級產(chǎn)品。這也是許多餐飲行業(yè)無法做到的一點。
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