沙縣小吃開了輕食店，接地氣的老牌餐飲要怎么變洋氣？
來源：36Kr
作者：思齊
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在人們的印象中，沙縣小吃從來都是“接地氣”的代名詞，它們遍布街頭巷尾的，或許是很多人除了烤串?dāng)?、大排檔之外的“深夜食堂”。無(wú)錫最近開出了一家“沙縣輕食”，并迅速成為了一家“網(wǎng)紅店”。
通過大眾點(diǎn)評(píng)，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費(fèi)為 19 元，和沙縣小吃并沒有差多少，但是在整體形象和菜單設(shè)置上，卻已經(jīng)很難讓人把它和沙縣小吃聯(lián)系在一起：店面風(fēng)格上走的是日式小清新路線，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家“新沙縣”的主打。早在去年，就有設(shè)計(jì)師為沙縣如果進(jìn)軍日本打造了一系列海報(bào)（傳送門：如果沙縣小吃進(jìn)軍日本，視覺海報(bào)驚艷大變身！），而新近開出的這家沙縣輕食的主 logo 也和沙縣進(jìn)軍日本的海報(bào)一致。
“沙縣輕食”是沙縣小吃的全線升級(jí)還是子品牌目前尚不知曉，不過，另外一個(gè)背景是“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”是沙縣小吃內(nèi)部的發(fā)展目標(biāo)。
沙縣輕食
沙縣進(jìn)軍日本的海報(bào)之一
想變洋氣的品牌不止沙縣。
綠色肯德基 K PRO
上周，杭州開了一家綠色的肯德基，這家店的官方名稱為“K PRO”。K PRO 不僅是肯德基進(jìn)軍國(guó)內(nèi) 30 年以來的第一個(gè)子品牌，同時(shí)也是肯德基的第一家“輕食餐廳”，因此，除了一改紅色主題，選擇綠色做為主色調(diào)外，菜品上，K PRO 也要綠到底。
據(jù)介紹，每個(gè)季節(jié) K PRO 的菜單都會(huì)更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供應(yīng) 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時(shí)令食品。同時(shí)，這也是第一家賣啤酒的 KFC，選用的是日本的朝日啤酒。店鋪形象上，K PRO 走也是的現(xiàn)代輕工業(yè)風(fēng)，和標(biāo)準(zhǔn)連鎖形象形成巨大差異。
吉野家的“輕食概念店”
吉野家在臺(tái)北推出了一家“輕食概念店”，走的是“性冷淡”風(fēng)。就像 K PRO 不賣漢堡一樣，在這家吉野家，最經(jīng)典的招牌牛肉飯和照燒雞排飯也從菜單上消失，取而代之的是更有機(jī)的食材和更精致的烹調(diào)擺盤。
不過，和 K Pro 以及沙縣輕食不同，吉野家并沒有為自己在臺(tái)北的這家店設(shè)立新的名稱或品牌，也許是因?yàn)榈赇佇蜗蟊旧砭鸵呀?jīng)成為一個(gè)品牌了。
麥當(dāng)勞、肯德基之前也曾有過中國(guó)風(fēng)主題店鋪、跨界彩妝等嘗試，但單獨(dú)的店鋪形象變化、點(diǎn)歪科技樹跨界營(yíng)銷只能給品牌帶來短時(shí)間的關(guān)注度。服裝品牌升級(jí)繞不開的是設(shè)計(jì)和品質(zhì)，那么對(duì)于餐飲而言，需要下功夫的點(diǎn)則在于“吃什么”上，所以，對(duì)于老牌餐飲玩家，“洋氣”這件事情的本質(zhì)在于“吃的洋氣”。
回到“輕食”這個(gè)話題上，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《餐飲白皮書》，80后和90后人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍，更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來越受到青睞，以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10% 。
從這一維度上來看，將包子油條豆?jié){賣出高調(diào)性的桃園眷村的成功并非沒有理由，而 Wagas 也越來越成為商圈標(biāo)配，持續(xù)走紅。在美國(guó)，以 Chipotle、Panera 和 Tacobell 為代表的餐廳，也正靠著健康、便宜和快速的供應(yīng)鏈取勝，成為年輕消費(fèi)群體的心頭好。
既然沙縣小吃都已經(jīng)這么洋氣、肯德基也要主打健康牌了，不知道作為前兩者“官方CP”的黃燜雞米飯和麥當(dāng)勞是不是也要來一番大變身？
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