餐飲企業(yè)的多品牌運(yùn)作是必由之路！

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舉報(bào) 2021-01-04

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很多餐飲連鎖企業(yè)的老板都在思考一個(gè)問題，就是自己企業(yè)要不要進(jìn)行多品牌的運(yùn)作，建立一個(gè)屬于自己的品牌矩陣？前不久九毛九的成功上市，又給他們注入了一針強(qiáng)心劑。我們可以看到九毛九孵化出來的新品牌——太二酸菜魚，不僅在這個(gè)品類上遙遙領(lǐng)先，而且在他們集團(tuán)內(nèi)部的利潤(rùn)貢獻(xiàn)率也是非常之高。這跟九毛九的多品牌運(yùn)作戰(zhàn)略密不可分，包括現(xiàn)在它還有另外的一些項(xiàng)目，也在朝一個(gè)比較好的趨勢(shì)發(fā)展。

關(guān)于這個(gè)問題，從3個(gè)角度分享我們的一些觀點(diǎn)：

1.從餐飲行業(yè)的特點(diǎn)來看，其實(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)本身就是變化莫測(cè)的，尤其是這幾年，消費(fèi)者的口味、審美和偏好日新月異，我們很難保證自己能夠永遠(yuǎn)的得到別人的青睞。有時(shí)候并不是我們自己做錯(cuò)了，我們的產(chǎn)品品質(zhì)、口味都沒有大的問題，只不過是新的消費(fèi)群體對(duì)我們已經(jīng)無感了。那么基于這種狀況，就要求餐飲人有更加充分的準(zhǔn)備去做產(chǎn)品的迭代和品牌的一些升級(jí)。那么多品牌的運(yùn)作似乎成了餐飲企業(yè)的一條必由之路。

2.從資源共享的角度來看，當(dāng)我們精耕細(xì)作了一個(gè)品牌之后，我們會(huì)在上游、中游、下游，會(huì)在客戶端、信息技術(shù)端、物業(yè)資源端及供應(yīng)鏈的很多方方面面都建立了自己的一些資源。那么如果說我們能夠延伸出一些更好更多的品牌來，那這些資源都可以共享，可以分?jǐn)傉麄€(gè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，進(jìn)而使效率更高，協(xié)同性更強(qiáng)，能創(chuàng)造更大的價(jià)值。

3.從培養(yǎng)人才梯隊(duì)的角度來看，我們要注意到餐飲企業(yè)人才梯隊(duì)培養(yǎng)的一些問題，很多企業(yè)可能過了8年、10年，那幫跟著老大一起拼命搏殺的人，他們的出路在哪里？是不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為公司的核心高管？那么即便這幫老人解決了，后面進(jìn)來的新人晉升渠道如何？所以有的時(shí)候多品牌的運(yùn)作，它本身也是人才發(fā)展的一個(gè)必然要求。

比如說當(dāng)這個(gè)企業(yè)里面有一些年輕，有沖勁、有干勁、有想法、有激情的人，他們往往有一腔的熱血。如果說我們是一成不變，按部就班的去發(fā)展，就有可能導(dǎo)致這樣的人才流失。所以我們不妨在做精做強(qiáng)主業(yè)的前提之下，給到一部分的實(shí)驗(yàn)田，給到一部分的資金、技術(shù)、管理上的扶持，讓這些有夢(mèng)想、有激情、有想法的人，有頭腦的人，有組織領(lǐng)導(dǎo)能力的人，哪怕是他們的年齡和閱歷還沒達(dá)到一定的程度，但是我們放手讓他們?nèi)プ鲆恍┦虑?，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，就像騰訊里面的微信團(tuán)隊(duì)一樣，他們說不定能夠創(chuàng)造出一些奇跡，創(chuàng)造出一些我們意想不到的效果。這也是多品牌運(yùn)作的一個(gè)落腳點(diǎn)。

以上就是我們的一些基礎(chǔ)觀點(diǎn)，我們認(rèn)為從餐飲行業(yè)的特點(diǎn)、資源共享及人才梯隊(duì)培養(yǎng)的角度看，去做一些品牌多元化的事情是利大于弊的。當(dāng)然整個(gè)過程是一個(gè)有步驟、有計(jì)劃、有優(yōu)先順序的過程。同時(shí)在做品牌延伸的過程中，要遵循一定的規(guī)律，要分析企業(yè)的一些基本現(xiàn)狀，不能盲目的一盤散沙式地去擴(kuò)張，否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)也做不好，那個(gè)也做不好。

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