金牌督導(dǎo)秘籍：一個(gè)優(yōu)秀的督導(dǎo)，能“救活”多家餐飲門店！
我們先來看一組數(shù)據(jù)：
截止 2019 年底，國內(nèi)某龍頭餐飲企業(yè)的門店數(shù)：
2015 年：146 家
2016 年：176 家（+30）
2017 年：273 家（+97）
2018 年：466 家（+193）
2019 年：768 家（+302）
從數(shù)據(jù)上看，這家餐飲龍頭在 2019 年，相當(dāng)于 1 天開 1 家店，相當(dāng)迅猛！
如此快速地?cái)U(kuò)張，你可能會(huì)感到好奇——
門店員工是怎么快速培養(yǎng)出來的？
新店長如何能快速帶領(lǐng)一批新人迅速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化流程？
如何解決新店觸發(fā)的各種問題？
如何應(yīng)對員工流失率大的問題？
如何能讓門店快速增加進(jìn)店數(shù)？
如何激勵(lì)員工？如何快速讓新店賺到錢？
…………
沒錯(cuò)，這些都是快速擴(kuò)張的門店需要解決的問題。
而這些問題，需要一個(gè)重要角色的加持 —— 督導(dǎo)。
店長是把門店管理好，而督導(dǎo)是把好店復(fù)制好。餐飲行業(yè)早已進(jìn)入科學(xué)化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化的運(yùn)營模式。這種環(huán)境中運(yùn)營督導(dǎo)的作用就顯得尤為重要。
但現(xiàn)實(shí)存在的問題是 ——
督導(dǎo)一般是由表現(xiàn)不錯(cuò)、發(fā)展有潛質(zhì)的店長，在很短的時(shí)間內(nèi)，被提升為督導(dǎo)的。
事實(shí)上，這些小伙伴 ——
連店長「該做什么」「為什么要這么做」都還沒摸清楚。自然對「督導(dǎo)工作怎么做好」也是非常沒譜的。
而作為督導(dǎo)，面對轄區(qū)門店每周上報(bào)的數(shù)據(jù)，是否能敏銳地讀懂?dāng)?shù)據(jù)背后的問題？面對一家家門店的各種問題，是否能都快速有效地解決？是否清楚督導(dǎo)需要具備哪些能力？
要解決這些問題，你可能需要一套科學(xué)的督導(dǎo)培訓(xùn)。一套科學(xué)的督導(dǎo)體系，應(yīng)該能夠幫助大家從督導(dǎo)的角色與職責(zé)、督導(dǎo)應(yīng)具備的能力、督導(dǎo)的價(jià)值與影響等角度，認(rèn)識(shí)督導(dǎo)日常工作的內(nèi)容，可以靈活運(yùn)用專業(yè)管理工具，解決營運(yùn)門店經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)實(shí)問題。
比如，如果我們今天要幫門店解決「增加來客數(shù)」的問題，那么我們到了門店「要看什么」「怎么看」「要做什么」「怎么做」這些工作不是隨性的，是有方法的。
一個(gè)高效的督導(dǎo)，還要想清楚幾個(gè)問題：
哪些是短期要做的事？
哪些是長期要做的投資？
做哪些事可以賺錢？
并且賺錢的方式還不能影響公司長期的品牌價(jià)值。
簡單地說，一個(gè)金牌督導(dǎo)，
必須要知道「公司是怎么賺錢的」，
并且是「如何長期獲利和發(fā)展的」。
而要做到這一點(diǎn)，就要了解餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)模式。
對一家連鎖餐飲企業(yè)來說，店長是把門店管理好，而督導(dǎo)是把好店復(fù)制好。
企業(yè)如何打造金牌督導(dǎo)呢？
陳嘉善老師，在餐飲行業(yè)深耕多年，同時(shí)也是麥當(dāng)勞中國有限公司「漢堡大學(xué)」教授。他與其他培訓(xùn)師不同的是，他能夠?qū)ⅰ溉速Y、運(yùn)營、訓(xùn)練」這三件事情整合起來。
他從門店基礎(chǔ)管理崗位，到參與品牌營運(yùn)決策、負(fù)責(zé)顧問咨詢的相關(guān)業(yè)務(wù)，一步一腳印的發(fā)展上來，大家在職涯發(fā)展過程中所經(jīng)歷的人、事、物，陳嘉善老師也都經(jīng)歷過。
為了打造這樣一套科學(xué)實(shí)用的督導(dǎo)體系，云學(xué)堂攜手陳嘉善老師整合了他和眾多專家顧問在餐飲行業(yè)的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，與現(xiàn)代、科學(xué)的經(jīng)營管理方法論，建構(gòu)了一個(gè)「金牌督導(dǎo)」學(xué)習(xí)模型，并由此搭建一套落地課程《督導(dǎo)決定品牌發(fā)展》。
來自課程《督導(dǎo)決定品牌發(fā)展》
我們藉由團(tuán)隊(duì)的專業(yè)及經(jīng)驗(yàn)，將這些方法的核心萃取出來，透過大量餐飲行業(yè)實(shí)際工作的場景、案例，讓大家很容易的學(xué)懂、學(xué)通，進(jìn)而掌握做好督導(dǎo)工作的心法。
我們關(guān)注的是如何讓餐飲伙伴真正能夠「用上」，幫助大家理解知識(shí)進(jìn)而能夠運(yùn)用知識(shí)，目標(biāo)就是要協(xié)助大家成為公司、團(tuán)隊(duì)里的「金牌督導(dǎo)」！力求，讓人才發(fā)展能夠跟得上企業(yè)發(fā)展的速度。
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