小酒館正在成為大生意？

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舉報 2021-10-09

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如今年輕消費者的夜生活正推動酒館行業(yè)快速增長。作為中國年輕人夜生活的重要組成部分，酒館行業(yè)過去幾年保持著較快的增長，復(fù)合增長率達(dá)到9.5%，而這種增長來自于夜間經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和年輕消費者消費力的大幅提升。

與其他夜場相比，酒館的人均消費水平較低，經(jīng)營場所面積相對較小，在已經(jīng)充滿大量高端夜店和西式高級酒吧的一、二線城市，酒館較低的消費水平頗受當(dāng)?shù)啬贻p消費者的喜愛，成為大家聚會新的消費首選地。

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（配圖來自Canva可畫）

熱鬧的午夜酒館

受到疫情影響，酒館行業(yè)的市場規(guī)模其實在2020年有了較大幅度的下滑。然而，2021年下半年開始，行業(yè)逐漸恢復(fù)并基本回到疫情前的經(jīng)營水平。據(jù)悉，中國酒館行業(yè)在2020年的收入占中國整體餐飲行業(yè)的2%，酒館數(shù)總計達(dá)到35000家，正在大步前進(jìn)。

其一，中國的夜間經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展。在中國居民可支配收入不斷提高的大背景下，中國夜間經(jīng)濟(jì)的需求不斷上升。據(jù)了解中國夜間經(jīng)濟(jì)的市場總量在2015年到2020年間的復(fù)合增長率達(dá)到11.4%，并在2020年到2025年期間預(yù)計仍將維持10.9%的增長。

其二，年輕消費者的消費能力有了大幅提升。90 后與95后是中國酒館行業(yè)的消費主力。中國年輕人熱衷于社交，并非常愿意為能夠表達(dá)自我個性的產(chǎn)品與服務(wù)買單。這也使小酒館這一夜生活模式與年輕人消費需求高度契合。

其三，國內(nèi)市場的酒館產(chǎn)業(yè)仍然有著廣闊的市場空間。中國目前的酒館市場無論總收入還是總酒館數(shù)都處于國際較低的水平，而換算成人均水平，更是遠(yuǎn)低于其他國際市場。這也預(yù)示著中國酒館行業(yè)未來的增長空間依然巨大。

頭部勢力在崛起

海倫司是中國目前最大的連鎖酒館網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者，也是中國唯一酒館數(shù)量超過100家以上的連鎖酒館。海倫司小酒館品牌開始在年輕人間有了較高的認(rèn)知度。截止2021年8月，海倫司在全國101個城市運營528 家直營酒館，其中66家在一線城市，296家在二線城市，165家在三線及以下城市。

一方面海倫斯受到了年輕消費者的喜愛。海倫司的主要客群是20歲左右的大學(xué)生，以及初入職場的年輕人，其中不少都是熱愛音樂的文藝青年。這些年輕人與海倫司有著非常相近的氣質(zhì)，這使他們在海倫司找到強(qiáng)烈的歸屬感，從而產(chǎn)生不斷重復(fù)消費的沖動。

另一方面，社交電商的不斷發(fā)展也幫助海倫司的口碑在年輕群體中迅速傳播。比如2020年 12月，一個名為“海倫司可樂桶全國統(tǒng)一姿勢”的挑戰(zhàn)刷屏抖音，累計播放量超過十億次。小紅書上關(guān)于海倫司的記錄有4千多條，關(guān)于海倫司可樂桶的記錄也有近千條。

最后來看，正是基于強(qiáng)大的品牌力和影響力，海倫司才能在快速拓店和下沉的過程中，使新店快速的實現(xiàn)盈虧平衡，同時老店依然能維持單店銷售額的持續(xù)增長。

年輕人說了算

海倫司在酒館這種難以復(fù)制模式的商業(yè)領(lǐng)域做到頭部位置，說明其擁有較大的競爭優(yōu)勢，與年輕人之間的情感共鳴主要也是建立在競爭優(yōu)勢之上的。海倫司主要的競爭優(yōu)勢來自高性價比的產(chǎn)品、個性化的體驗、標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式。

首先是高性價比的產(chǎn)品。海倫司所有瓶裝啤酒產(chǎn)品的售價均低于每瓶人民幣10元，與市場上同類產(chǎn)品相比具價格優(yōu)勢。如公司旗下酒館針對275毫升的百威啤酒的售價均為人民幣9.8元一瓶，而國內(nèi)酒吧對該款百威啤酒的平均售價為人民幣15元到30元一瓶，這樣的低價顯然更易受到年輕消費者的歡迎。

其次是個性化的消費體驗。海倫司為年輕人創(chuàng)造輕松的社交空間，其為顧客提供的獨特且個性化的消費體驗主要體現(xiàn)在獨特店面裝修風(fēng)格，豐富的酒館活動，還有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)上，讓消費者享受在海倫司消費的時光。

最后是標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式。海倫司已經(jīng)逐步建立起高度標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式，并在其幫助下實現(xiàn)酒館市場的快速擴(kuò)張。這種高度標(biāo)準(zhǔn)化模式包括統(tǒng)一的招牌產(chǎn)品組合、一體化的酒館運營、集中的酒館管理和標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)體系，大大增強(qiáng)了海倫司的運營效率。

下沉的酒館

然而對競爭對手來說海倫司所具備的核心競爭優(yōu)勢，并非不可復(fù)制。當(dāng)酒館賽道逐漸成為資本的寵兒，越來越多的玩家正在涌入酒館行業(yè)，試圖復(fù)制海倫司的成功經(jīng)驗。這也將使酒館行業(yè)的競爭變得愈發(fā)激烈。

一方面與海倫司類似的連鎖酒館品牌，比如深圳的胡桃里音樂酒館，以及成都的貳麻酒館等都已經(jīng)在區(qū)域性市場形成較強(qiáng)的影響力，并開始逐漸加快全國擴(kuò)張的步伐，如果這些酒館擴(kuò)張成功的話，勢必影響到海倫司的市場份額。

另一方面酒館行業(yè)極低的行業(yè)集中度以及較低的行業(yè)準(zhǔn)入門檻，很可能造成中國整體酒館行業(yè)未來較為激烈的競爭格局。作為酒館行業(yè)的領(lǐng)頭羊，海倫司的500多家店以及1.1%的全國市場份額遠(yuǎn)不足以對競爭對手的擴(kuò)張之路造成阻礙。

放眼未來，海倫斯將繼續(xù)著力于酒館市場的持續(xù)擴(kuò)張，包括在已布局的一、二線城市持續(xù)開設(shè)更多酒館，其次是拓展酒館市場到新地區(qū)，尤其是下沉市場，加速在三線及以下城市的拓店步伐。

截止2020年末，海倫司在三線及以下城市已經(jīng)運營了94家酒館，其中只有4家在2020年全年未實現(xiàn)盈利，這樣的經(jīng)營結(jié)果也說明海倫司的下沉路線是行之有效的。

海倫司在三線及以下城市優(yōu)秀的盈利能力，一方面歸功于其較為優(yōu)質(zhì)的品牌形象與高性價比的酒飲產(chǎn)品，很好地迎合了三線城市消費者消費升級的需求，使其能夠迅速在低線城市打開市場。另一方面，三線城市較低的租金和人工，也使酒館的利潤率在疫情期間具有更好的彈性。

隨著行業(yè)爆發(fā)式的發(fā)展，酒館賽道將變得更加擁擠，競爭將愈加激烈。這顯然會對海倫司未來單店銷售額以及盈利能力的提升造成負(fù)面影響，而海倫司的擴(kuò)張之路能否繼續(xù)順利進(jìn)行，還有待進(jìn)一步觀察。

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