餐飲連鎖2022年規(guī)模性增長的自我審視
老陶有道 第61期
新年伊始，轉(zhuǎn)折點顧問機(jī)構(gòu)深度服務(wù)的品牌甘食記肥腸粉代表小吃快餐行業(yè)在資本市場迎來了個開門紅。起源于成都大街小巷的肥腸粉店估值5個億還是讓很多同行發(fā)出了由衷的贊嘆。與此同時也在摩拳擦掌，思考自己是不是也應(yīng)該在規(guī)模上實現(xiàn)一下突破。
過往事實證明，轉(zhuǎn)折點深度介入的連鎖項目通常都會在一到兩年的時間有個明顯的爆發(fā)。那是不是我們有什么一招制勝的神器呢？其實并不是。我在各種場合反復(fù)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)競爭的比較優(yōu)勢除了差異化以外，更多的還是一系列經(jīng)營要素的優(yōu)化組合，在每一個點上都要精耕細(xì)作。在此，我們梳理幾個模塊的關(guān)鍵問題，便于各位老板做內(nèi)部評估和自我審視。
| 第一個模塊：關(guān)于賽道的選擇
1.1 我選擇的賽道預(yù)期規(guī)模有多大，天花板在哪里？
1.2 近期發(fā)展趨勢如何？是短期效應(yīng)還是進(jìn)入了一個較長的紅利期？
1.3 我在這個賽道中切分的市場有無足夠的用戶基礎(chǔ)？需求真實且廣泛嗎？
1.4 我是做引領(lǐng)者？還是補(bǔ)位者？還是模仿創(chuàng)新者？匹配我的資源和能力嗎？
1.5 能不能找到三個以上的成功案例做為我的參考和借鑒？
| 第二個模塊：關(guān)于產(chǎn)品的開發(fā)
2.1 我的消費場景是否能夠清晰描述？整體空間設(shè)計是否與之對應(yīng)？
2.2 我的產(chǎn)品構(gòu)思是否進(jìn)行了充分的論證以及有廣泛的信息搜集渠道？
2.3 我的主力產(chǎn)品是否提煉出了清晰的概念和賣點？是否形成了點，線，面？
2.4 產(chǎn)品的定價組合是否充分考慮了用戶感知價值？是否有持續(xù)的獲客力？
2.5 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度與供應(yīng)鏈水平是否與戰(zhàn)略相匹配？迭代能力如何？
| 第三個模塊：關(guān)于品牌的傳播
3.1 我品牌的主力消費群體是誰？他們?yōu)槭裁匆獌?yōu)先選擇我？
3.2 我品牌的名稱是否便于記憶以及順口順耳？品牌形象有無明顯的獨特性？
3.3 我在什么渠道進(jìn)行種草？我在什么渠道進(jìn)行引流和截流？
3.4 我有沒有引發(fā)消費者自主分享的點？進(jìn)店到離店的體驗閉環(huán)是否形成？
3.5 有沒有技術(shù)手段和方法進(jìn)行用戶觸達(dá)，用戶管理，用戶關(guān)系維護(hù)？
| 第四個模塊：關(guān)于渠道的擴(kuò)張
4.1 我的單店模型是否跑通？是否還需要在更多的點位進(jìn)行測試？
4.2 我是否能辨識品牌的優(yōu)勢區(qū)域和商圈？從而制定科學(xué)合理的擴(kuò)張路徑？
4.3 我對品牌階段性的覆蓋率和滲透率有沒有清晰的判斷和認(rèn)知依據(jù)？
4.4 供應(yīng)鏈和運營管理能夠支撐的半徑有多大？直營和加盟的比例如何分配？
4.5 有沒有優(yōu)質(zhì)的加盟商資源來落地項目？總部的組織支撐力還有哪些欠缺？
以上二十個問題是一個自我審視的框架，能夠幫助各位在思考市場擴(kuò)張與增長時更客觀更全面的進(jìn)行分析和論證。有些問題還會引發(fā)很多分支問題，有些問題可能你也沒有辦法做出準(zhǔn)確的回答。沒有關(guān)系，思考力本身就是需要不斷練習(xí)和提升的。在這個過程中，可以隨時和我們交流和探討，一起尋求更細(xì)化的解決方案。
繼續(xù)努力，未來可期。2022，讓餐飲更美好！
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