焦點(diǎn)|預(yù)制菜市場或達(dá)萬億元規(guī)模生鮮電商企業(yè)入局有何制勝優(yōu)勢(shì)？

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舉報(bào) 2022-04-19

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受益于“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)，預(yù)制菜逐步興起并頗受各界關(guān)注。疫情以來，預(yù)制菜需求大增，傳統(tǒng)餐飲品牌、生鮮電商以及各類創(chuàng)投公司不斷入局。作為眾參與者中較早布局預(yù)制菜賽道的生鮮電商企業(yè)，但在多方混戰(zhàn)之下又該如何制勝？

有望成為萬億元市場

快手菜、即食菜、懶人菜、半成品菜，這些五花八門的名字，都?xì)w屬于預(yù)制菜“麾下”。預(yù)制菜產(chǎn)品可根據(jù)加工程度的不同細(xì)分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。近年來我國預(yù)制菜市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，5年復(fù)合年均增長率為31%，預(yù)計(jì)2025年銷售額超8300億元。

中國人民大學(xué)副教授王鵬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“預(yù)制菜市場快速發(fā)展的直接推動(dòng)因素是近兩年的新冠肺炎疫情。此前，預(yù)制菜還是食品大廠們的‘副線業(yè)務(wù)’。但受疫情影響，人們生活消費(fèi)習(xí)慣改變，外出餐館就餐減少，預(yù)制菜賽道也初現(xiàn)雛形。近兩年，預(yù)制菜已從最初的速凍水餃、包子逐漸拓展到各種品類菜系，花樣日益增多。同時(shí)，預(yù)制菜能夠貼合當(dāng)今快節(jié)奏、城市化、家庭化、小型化的年輕人的需求，發(fā)展前景廣闊。”

此外，王鵬還表示：“預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包相比保質(zhì)期較短，需要先進(jìn)的倉儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)滿足高頻率配送需求。而近年來我國冷鏈物流行業(yè)增長迅速，冷鏈物流設(shè)施逐漸完善，也為預(yù)制菜供應(yīng)配送提供了穩(wěn)固基礎(chǔ)?！?/p>

預(yù)制菜市場未來的發(fā)展也受到各類機(jī)構(gòu)看好。國海證券在研報(bào)中提出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計(jì)未來五年行業(yè)規(guī)模年復(fù)合增長率將達(dá)到15%。山西證券更是在專題報(bào)告中表示我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億元餐飲市場。

“但目前我國預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展階段初期。預(yù)制菜滲透率較低，大量企業(yè)‘跑馬圈地’，行業(yè)集中度不高。而近期預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立能促進(jìn)行業(yè)的有效發(fā)展和資源優(yōu)化配置，隨著市場管理進(jìn)一步規(guī)范，行業(yè)將加速洗牌?！蓖貔i如是說道。

渠道物流優(yōu)勢(shì)顯著

生鮮電商在一眾參與者中屬于較早布局預(yù)制菜賽道的企業(yè)，而且有別于傳統(tǒng)餐飲品牌等做預(yù)制菜側(cè)重B端用戶，生鮮電商預(yù)制菜產(chǎn)品主要客戶為C端消費(fèi)者。據(jù)悉，盒馬鮮生早在2016年便開始布局預(yù)制菜，并在2020年成立了3R事業(yè)部，發(fā)力自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商企業(yè)也在2020年前后開始涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。

90后消費(fèi)者小郭告訴記者，自己從去年起便熱衷于購買預(yù)制菜：“平時(shí)做飯?zhí)闊话愣际屈c(diǎn)外賣，自從有了預(yù)制菜，免洗、免切、免調(diào)料，下班后直接在盒馬下單，到家簡單烹飪下就能吃，方便健康又比外賣便宜?！?/p>

中國文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤浽诮邮堋蹲C券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“生鮮電商非常適合發(fā)展預(yù)制菜。預(yù)制菜的主要目標(biāo)人群是有做飯需求和意愿的年輕人群，而他們更偏好于線上下單，送貨上門的消費(fèi)方式。此外，相比其他企業(yè)，生鮮電商企業(yè)擁有前置倉、社區(qū)店等業(yè)態(tài)，在渠道和物流方面具有優(yōu)勢(shì)，最終體現(xiàn)在價(jià)格上也會(huì)更具備競爭力。”

但王鵬則表示：“生鮮電商這種模式也存在一定劣勢(shì)，主要體現(xiàn)在品控把關(guān)難度較高，且銷售渠道單一，僅限自有平臺(tái)等?！蓖貔i建議，“未來生鮮電商企業(yè)應(yīng)將發(fā)展重點(diǎn)放在上下游資源整合上，進(jìn)一步鞏固供應(yīng)鏈與倉儲(chǔ)等方面的優(yōu)勢(shì)，并在此基礎(chǔ)上加快新品研發(fā)，增加產(chǎn)品多樣性，加強(qiáng)客戶黏性”。（以上來源：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng) 本報(bào)記者吳奕萱見習(xí)記者鄔霽霞）

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

中國文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書長、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤洷硎?，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)，為更好推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，預(yù)制菜大市場的建設(shè)離不開產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，聯(lián)盟的設(shè)立并通過樹標(biāo)準(zhǔn)、立規(guī)范、建準(zhǔn)則、做服務(wù)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)健康、有序、可持續(xù)性發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜助力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提供了組織保障。

近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口，艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時(shí)加速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜規(guī)模約為10720億元。

對(duì)于預(yù)制菜的未來發(fā)展趨勢(shì)來看，目前中國預(yù)制菜行業(yè)多以B端市場為主，近年來在互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷的助力下，預(yù)制菜產(chǎn)品將在C端市場快速發(fā)展。目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場主要集中于一二線城市，主要原因是一二線城市消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時(shí)又注重格外關(guān)注飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

雖然預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點(diǎn)制約行業(yè)發(fā)展，比如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈以及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。其中，物流配上方面，預(yù)制半成品菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的半成品菜龍頭企業(yè)。另外，由于我國不同地區(qū)飲食習(xí)慣差異較大，多數(shù)預(yù)制菜商品很難在其他區(qū)域銷售。

生鮮電商作為一種新的商業(yè)模式，企業(yè)對(duì)其理解、接受到實(shí)施需要一定的時(shí)間。這種商業(yè)模式需要在農(nóng)產(chǎn)品與顧客之間構(gòu)建一條通道，形成端到端的供應(yīng)流通體系，從而建立完善的供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈必須實(shí)行一體化運(yùn)作，這樣才能提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品牌形象，才能滿足市場的需求，適應(yīng)市場的變化，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化和專業(yè)化。在我個(gè)人看來，生鮮電商非常適合發(fā)展預(yù)制菜，時(shí)下預(yù)制菜需求的日益旺盛，市場熱度不減，預(yù)制菜的目標(biāo)人群是有做飯需求和意愿的年輕人群，熟悉互聯(lián)網(wǎng)線上操作，而生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線上生鮮售賣，涉足預(yù)制菜這一領(lǐng)域，生鮮電商早已具備現(xiàn)成的基礎(chǔ)，而反過來，預(yù)制菜的盈利能力和增長空間，也為生鮮電商“廝殺江湖”的企業(yè)帶來了生機(jī)，預(yù)制菜業(yè)務(wù)的優(yōu)異表現(xiàn)，無疑能夠給水深火熱中的生鮮電商吃下一顆定心丸。生鮮電商必須以盈利為目標(biāo)，解決燒錢買菜不賺錢的問題，而預(yù)制菜如果成功，可以為生鮮電商企業(yè)帶來很大的緩沖空間。生鮮電商們需要的是更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，更好的模式。未來要以“質(zhì)”換“量”，告別“燒錢”補(bǔ)貼，才是生鮮電商下半場的打法和不出局的防護(hù)衣。

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