老陶有道 | 小餐飲，大未來
老陶有道 第63期
為期4天的長沙輕餐游學(xué)活動已圓滿結(jié)束，老陶作為本次游學(xué)的導(dǎo)師之一，與各位專家老師，企業(yè)家朋友進(jìn)行了輕松愉快的交流。他認(rèn)為：小餐飲，才有大未來......
觀點分享：
1、疫情小范圍的反撲和各地政府的強管控還將持續(xù)一段時間，餐飲企業(yè)要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備；
2、從表面上看，餐飲行業(yè)似乎是最受沖擊的，實則不然，很多其他產(chǎn)業(yè)要比我們難得多。消費者在經(jīng)歷了早期的恐慌過后心態(tài)已經(jīng)逐步平穩(wěn)，只是在消費能力和消費習(xí)慣上會發(fā)生一些變化，這些變化會推動行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性調(diào)整；
3、未來三到五年，剛需及高性價比的小餐飲更具生命力。門店模型的打造上必須充分考量整體投資額度，避免無意義的內(nèi)卷和自嗨式的調(diào)性追求。網(wǎng)紅餐廳的熱度已經(jīng)進(jìn)入下降通道。要求我們對消費者更真誠，更友好。在小確幸，小溫暖，小驚喜上去下功夫；
4、隨著各項配套設(shè)施的成熟與完善，加盟連鎖的適應(yīng)性更加普遍，值得大多數(shù)品牌深入實踐與研究。調(diào)動核心加盟商的資金、渠道等資源形成廠商共建，共擔(dān)，共贏的聯(lián)合體至關(guān)重要。在這個過程中，品牌不要端著，也不能佛系。而是要主動出擊，精準(zhǔn)招商，拿出足夠的誠意和現(xiàn)實落地的執(zhí)行方案；
5、我們鼓勵學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、升級，變革。但同時要做充分的評估和分析。搞清楚問題的核心是成功的大前提。產(chǎn)品力不夠天天琢磨管理，組織力不夠天天琢磨品牌，基礎(chǔ)的東西沒有解決卻企圖跳過或選擇性忽視是自欺欺人，聚焦力量打幾場硬仗，勝仗比四面出擊要有效的多。學(xué)習(xí)優(yōu)秀的企業(yè)切忌只看表面的繁榮或者媒體放大的某一個點，越是平淡無奇的細(xì)節(jié)越應(yīng)該關(guān)注。有時候，失敗的案例更有參考價值；
6、股權(quán)激勵方案在華萊士的發(fā)展過程中只是助推力量，加盟商管理委員會在絕味鴨脖的整體擴張中只是加分項，想套用某一個所謂的絕招的想法是管中窺豹，舍本逐末。遵循優(yōu)質(zhì)連鎖企業(yè)的基本邏輯框架和專業(yè)流程，找準(zhǔn)自己的位置，制訂務(wù)實的目標(biāo)，一步步夯實和提升才是正確的姿勢。
7、商業(yè)模式本身沒有好壞之分，更不存在高低貴賤。一個修腳的連鎖店干了幾千家顯然比幾十家的美容店要厲害，一個炸雞的搞到萬店規(guī)?？隙ㄒ脖葞资业呐Ｅ诺暌。放下面子，擁抱小餐飲，做自己能力范圍之內(nèi)的事情且把它做的扎扎實實就已經(jīng)很了不起了。
8、從“小學(xué)”開始就應(yīng)該找一個好老師，這個老師最好是貼身的，隨時可以觸達(dá)的。企業(yè)不同的發(fā)展階段會遇到很多瑣碎實際的問題，也會面臨一些是非判斷，資源的取舍和組合。
優(yōu)質(zhì)的顧問在這個時候就變得尤為重要，可以讓整個經(jīng)營過程方向更清晰，成本更合理，反應(yīng)更敏捷。對于大多數(shù)老板來講，獲取很多碎片化的，聽起來言之有理的“知識”并沒有什么卵用，有時候還會擾亂心志，打亂節(jié)奏。倒不如多花些精力和專業(yè)顧問一起走走市場，討論和研究我們的顧客在哪里，在想什么，如何更好的滿足他們。
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