徽菜老字號(hào)同慶樓的疫中煙火：入局預(yù)制菜尋求新出路，街邊賣盒飯克艱紓難

日前，同慶樓（605108.SH）發(fā)布2021年年報(bào)。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入16.08億元，同比上升24.11%；凈利潤1.44億元，同比下降22.17%。

同時(shí)發(fā)布的2022年一季度業(yè)績報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)營業(yè)收入4.24億元，同比增長5.04%，凈利潤2280.07萬元，同比下降27.67%。

對(duì)于2021年凈利潤下滑的原因，同慶樓稱因2020年受新冠疫情影響上半年處于停業(yè)狀態(tài)，加之2020年凈利潤中含有政府拆遷補(bǔ)貼6900多萬元以及疫情補(bǔ)貼、社保、公積金、房租稅收減免等，所以2020年度凈利潤及扣非后凈利潤均沒有可比性。

據(jù)了解，2020年同慶樓營業(yè)收入12.96億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤1.85億元，凈利率為14.28%，毛利率54.77%。相比之下，2021年凈利潤率僅為8.96%，毛利率也大幅縮減至21.09%。

入局預(yù)制菜探尋新出路

同慶樓發(fā)源于安徽蕪湖，是徽菜百年老字號(hào)。2020年7月16日，同慶樓在上交所上市，發(fā)行價(jià)格16.7元，5月13日的收盤價(jià)為18.63元，漲2.03%，市值約48億元，而其在上市之初曾創(chuàng)下70億元的市值巔峰。

2020年以來的疫情使得餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，各餐飲企業(yè)紛紛開始拓展外賣、預(yù)制菜等非堂食業(yè)務(wù)。

同慶樓作為中華老字號(hào)餐飲企業(yè)，也入局預(yù)制菜的風(fēng)潮。同慶樓2022年1月在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，2021年，公司成立了全資子公司安徽同慶樓食品有限公司，重點(diǎn)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

目前公司食品業(yè)務(wù)產(chǎn)品為：速凍面點(diǎn)、自熱飯、臭鱖魚、臘味、預(yù)制菜五大系列。食品公司已完成團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)定標(biāo)、OEM工廠合作、線上線下銷售體系建立等工作，食品業(yè)務(wù)初步成形，將全面推動(dòng)公司進(jìn)入“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展新格局。

此外，在產(chǎn)品研制和營銷上突進(jìn)，預(yù)計(jì)將增加30多個(gè)SKU的預(yù)制菜，把安徽16個(gè)地市的特色美食推廣出去，這是同慶樓在預(yù)制菜業(yè)務(wù)上的主要愿景。

中國文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書長袁帥認(rèn)為，近年來我國預(yù)制菜大受歡迎，因?yàn)槠湓跒橄M(fèi)者提供便利的同時(shí)，為使用預(yù)制菜的商家還節(jié)約了成本。

高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)投資專家鄧之東向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示：預(yù)制菜由于具有方便、快捷、品類多樣等特點(diǎn)，使其在市場中的接受度與認(rèn)可度不斷提高，餐飲行業(yè)對(duì)預(yù)制菜需求大幅提升。后疫情時(shí)期“宅經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，零售端受益于“宅經(jīng)濟(jì)”、消費(fèi)升級(jí)等因素催化，帶動(dòng)預(yù)制菜市場需求爆發(fā)式增加。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示：預(yù)制菜是當(dāng)前的一個(gè)熱點(diǎn)，并且不是一個(gè)短期的風(fēng)口，是餐飲業(yè)發(fā)展過程中一個(gè)非常重要的趨勢，預(yù)制菜的本質(zhì)是餐飲業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

財(cái)報(bào)顯示，2021年公司先后升級(jí)改造老門店7家，新開門店5家，主營業(yè)務(wù)主要有三個(gè)，分別為餐飲與宴會(huì)業(yè)務(wù)、食品業(yè)務(wù)、酒店業(yè)務(wù)。記者注意到，截至發(fā)稿，同慶樓天貓官方旗艦店的銷售情況并不樂觀。銷量較高的商品主要為單價(jià)較低的快手菜、自熱米飯及包子，但月銷量均未超過1000，部分商品銷量不足100，這與同慶樓的市場期待仍有不小的差距。

百年老字號(hào)街頭賣盒飯

“有高興事，到同慶樓”“大眾消費(fèi)，好吃不貴”，同慶樓一直主打徽菜特色，定位大眾消費(fèi)與宴會(huì)餐飲。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間合肥多家同慶樓門店都做起了外賣、盒飯生意。在同慶樓賣盒飯的攤位前，衣著整齊的工作人員叫賣同慶樓盒飯，比起店內(nèi)較為高昂的菜品價(jià)格，定價(jià)15元左右一份的盒飯顯得尤為便宜。

據(jù)同慶樓徽州府店門前正在售賣盒飯的工作人員介紹：受疫情影響堂食客人減少，預(yù)定包廂也較之前容易。近一個(gè)月合肥大部分同慶樓門店開始賣起了盒飯，來買盒飯的顧客以周邊上班族和老顧客為主。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者注意到，除了售賣盒飯外，部分同慶樓門店還將預(yù)制菜擺攤售賣，售價(jià)也低于其天貓旗艦店的售價(jià)。

5月11日晚上6點(diǎn)許，正值晚餐高峰期。然而，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者在合肥同慶樓港匯廣場店看到出入飯店的顧客并不多，三個(gè)工作人員在門口擺攤賣盒飯。

隨后，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者又來到同慶樓明珠廣場店，發(fā)現(xiàn)該店門前也同樣較為冷清。

同慶樓在年報(bào)中提出，要形成線上零售、線下商超、渠道代理“三位一體”的立體式銷售路徑。除了在安徽合肥市自營商超專柜外，截至2021年末，公司在安徽、江蘇、北京等地?fù)碛写笮瓦B鎖直營門店59家，2022年預(yù)計(jì)在江蘇市場入駐不低于100家超市門店。

中信建投最新研報(bào)分析稱:同慶樓2021年及2022一季度較符合我們此前預(yù)期，在疫情下仍然展現(xiàn)出較好的控制力，營收端均取得同比增長，業(yè)績同比下滑幅度有限。將其機(jī)構(gòu)評(píng)級(jí)從“增持”調(diào)高至“買入”。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者就預(yù)制菜銷售和外賣、盒飯業(yè)務(wù)相關(guān)問題采訪了同慶樓內(nèi)部人士。

其表示，疫情期間，同慶樓各門店開發(fā)了給各疫情防控醫(yī)護(hù)人員及隔離點(diǎn)等提供盒飯的業(yè)務(wù)。另外，為方便周邊一些客群臨時(shí)增加一款定價(jià)15元的盒飯，屬疫情特殊時(shí)期的保障性供應(yīng)，由客戶提前預(yù)訂并自取。

在線上營銷方面，同慶樓斥資打造數(shù)字化中臺(tái)，全力推進(jìn)數(shù)據(jù)化運(yùn)營，依托同慶樓線下60家大型線下門店，千萬級(jí)客流量，重點(diǎn)發(fā)力線上私域流量運(yùn)營，自建小程序商城，打造線上（私域商城）+線下終端（大店+小店）模式，不斷增加消費(fèi)者粘性，形成消費(fèi)閉環(huán)。（以上內(nèi)容出自： 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 記者 易望奇 實(shí)習(xí)生 王碩 北京、合肥報(bào)道 新社匯·全媒體矩陣轉(zhuǎn)載發(fā)布）

中國文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書長袁帥表示，我國預(yù)制菜市場增速較快，未來五年市場規(guī)模有望突破萬億元。預(yù)制菜由于具有方 便、快捷、品類多樣等特點(diǎn)，使其在市場中的接受度與認(rèn)可度不斷提高。加之疫情發(fā)生后宅經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國預(yù)制菜步入發(fā)展快車道，市場規(guī)模保持雙位數(shù)增長。推動(dòng)我國預(yù)制菜市場規(guī)模增長的因素主要包括餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜需求提升，零售端受益于宅經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)升級(jí)等因素催化，帶動(dòng)預(yù)制菜需求增加。與此同時(shí)，地區(qū)相關(guān)刺激政策亦對(duì)預(yù)制菜市場未來的發(fā)展起到一定的支撐。廣東省近日出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建，到企業(yè)培育、人才培養(yǎng)，再到冷鏈物流建設(shè)、文化科普等方面對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展提出了相關(guān)要求。此外，山東省近期也成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，推動(dòng)預(yù)制菜市場的發(fā)展。我國預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量呈快速增長態(tài)勢。近幾年我國預(yù)制菜市場發(fā)展速度較快，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量亦呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2012-2020 年，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量從 2754 家增加至 12983 家，年均復(fù)合增速達(dá)到 21.39%。從市場主體規(guī)模來看，截至 2022 年 1 月 27 日，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到 6.81 萬家。

多因素共同推動(dòng)我國預(yù)制菜行業(yè)集中度提高：

（1）品牌影響力：由于預(yù)制菜的進(jìn)入門檻較低，市場中預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量較多，競爭激烈。但由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，覆蓋的區(qū)域與客戶范圍較小，使得其產(chǎn)品的推廣力度亦有限。因此行業(yè)內(nèi)的企業(yè)逐步開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。品牌影響力的提高，可以增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度，進(jìn)而提高知名品牌企業(yè)的市場份額。

（2） 冷鏈技術(shù)：由于部分預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度的要求限制了單個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品配送半徑，我國預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)出地域性的特點(diǎn)。從目前預(yù)制菜企業(yè)的業(yè)務(wù)區(qū)域來看，一般一個(gè)企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。近幾年，消費(fèi)者對(duì)食品口味與營養(yǎng)的要求逐步提升，加之各類團(tuán)購、生鮮電商市場快速 崛起，我國冷鏈物流行業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，2014-2020 年 我國冷鏈物流市場規(guī)模從 1500 億元增加至 4850 億元，年均復(fù)合增速為 21.60%。隨著冷 鏈技術(shù)的發(fā)展，一些擁有冷鏈技術(shù)優(yōu)勢的預(yù)制菜企業(yè)配送范圍將有所擴(kuò)大，產(chǎn)品配送效率將得到提升，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)市場集中度的提高。

（3）食品質(zhì)量：目前全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以同類型中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，且標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，部分企業(yè)已開始采購自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，一定程度上保證了食品的質(zhì)量。在此背景下，行業(yè)集中度有望向食品質(zhì)量有保障的優(yōu)質(zhì)企業(yè)靠攏。

近幾年，我國餐飲行業(yè)連鎖化與規(guī)模化的進(jìn)程加速，連鎖餐飲企業(yè)的總營收與總店數(shù)呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2020 年受疫情影響，我國餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，連鎖化進(jìn)程有所放緩。餐飲連鎖化趨勢將帶動(dòng)預(yù)制菜需求的提升。連鎖化餐飲店的一個(gè)主要特征在于每家連鎖店的菜肴具有特色化、標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一化的特點(diǎn)。而預(yù)制菜企業(yè)可以按照標(biāo)準(zhǔn)化的程序向各個(gè)連鎖門店提供菜肴，一定程度上保證了各連鎖門店菜肴口味的一致性?；陬A(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一等特點(diǎn)，我國餐飲連鎖化的發(fā)展將帶動(dòng)預(yù)制菜需求提升。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程穩(wěn)步推進(jìn)，城鎮(zhèn)化建設(shè)取得了一定進(jìn)展。2000-2021 年，我國城鎮(zhèn)化率從 36.20%增加至 64.72%。由于一二線城市的消費(fèi)者工作節(jié)奏相對(duì)較快，做飯時(shí)間有限，同時(shí)在飲食健康方面相對(duì)看重，我國預(yù)制菜的消費(fèi)市場目前主要集中在一線與二線城市。在我國城鎮(zhèn)化水平不斷提高的背景下，預(yù)計(jì)一二線 城市的消費(fèi)者將進(jìn)一步增加，我國預(yù)制菜消費(fèi)市場的消費(fèi)群體有望擴(kuò)容。