當(dāng)你打開一瓶82年的拉菲，你是在喝全世界最好的葡萄酒嗎？

1976年，巴黎舉辦了一場(chǎng)聚集了法國(guó)重量級(jí)名酒的葡萄酒盲品會(huì)，然而這場(chǎng)比賽中，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒組，獲勝者都是來自美國(guó)加利福尼亞州的酒莊。

這場(chǎng)葡萄酒“大決戰(zhàn)”首先證明了，葡萄酒釀造不是玄學(xué)，“只有法國(guó)才能釀制最好的葡萄酒”，顯然是毫無(wú)理由的自信。當(dāng)一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)既有喝葡萄酒的習(xí)慣，又有足夠?qū)嵙χ胃蟮钠咸丫剖袌?chǎng)的時(shí)候，葡萄酒品質(zhì)的進(jìn)步幾乎是必然之事。

在“巴黎品酒會(huì)”之后半個(gè)世紀(jì)，類似劇情又發(fā)生了一次：在全球9000款葡萄酒參與的柏林葡萄酒大賽上，長(zhǎng)城五星霞多麗干白葡萄酒，與來自寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的2016長(zhǎng)城天賦酒莊赤霞珠，雙雙榮獲大賽金獎(jiǎng)。

但是，比之前更具顛覆性的是，當(dāng)初歐洲輸給美國(guó)的“新世界酒”，可以說是輸給自己教出來的徒弟，所以結(jié)果只是增加了幾個(gè)頂級(jí)酒莊，并沒有動(dòng)搖其整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)，而以長(zhǎng)城為代表的中國(guó)葡萄酒崛起的過程中，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者要求的提升，中國(guó)自身數(shù)千年的葡萄酒文化也正在快速?gòu)?fù)蘇，不再follow“新世界”與“舊世界”的標(biāo)準(zhǔn)，而是正在逐步形成一個(gè)具有中國(guó)特色的新葡萄酒價(jià)值體系。

因此，西方的“葡萄酒話語(yǔ)權(quán)”，這一次遭遇的是來自“世界”之外的挑戰(zhàn)者。

一、中國(guó)葡萄酒，是何時(shí)“失色”的？

中國(guó)葡萄酒的歷史可以說很長(zhǎng)，也可以說很短。

說很長(zhǎng)，是因?yàn)橹袊?guó)是葡萄的主要產(chǎn)地之一，葡萄酒的釀造也可以追溯到漢代，而從其誕生的那一天起，葡萄酒就被視為皇親國(guó)戚，達(dá)官貴人飲用的佳釀。孟佗用一斗葡萄酒換得涼州刺史的位置，李白寫過“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”，元朝在宮中建立了葡萄酒室，康熙也曾有每天喝葡萄酒的習(xí)慣。

說很短，是因?yàn)樵谇宄┠?，?guó)運(yùn)的衰退同樣導(dǎo)致綿延不斷的葡萄酒歷史遭遇“斷代”，紅酒成為了“洋酒”的代名詞，一直到上個(gè)世紀(jì)七十年代末八十年代初，以長(zhǎng)城葡萄酒誕生，進(jìn)而釀造出第一瓶干紅、第一瓶干白和傳統(tǒng)法起泡酒為標(biāo)志，中國(guó)葡萄酒才重新起步，而這段歷史，距離如今不過四十年。

與中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成鮮明對(duì)比的，是中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的快速發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，從2000年－2005年，中國(guó)葡萄酒銷售收入從42.5億元提高到102億元，到2016年，中國(guó)葡萄酒的銷售收入超過464億元。

然而接下來，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遭遇了一個(gè)重要障礙，那就是進(jìn)口葡萄酒。

長(zhǎng)期以來，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)走的是“西方風(fēng)情”路線，筆挺的西裝，打開的橡木塞，搖晃的紅酒杯，無(wú)不是希望傳達(dá)給消費(fèi)者，喝葡萄酒更具有西方儀式感，這種在中國(guó)葡萄酒沒有話語(yǔ)權(quán)的時(shí)代里無(wú)可厚非，然而卻在結(jié)果上與國(guó)人重拾民族、文化自信的大背景格格不入，另一方面也為他人做嫁衣裳，替西方葡萄酒完成了市場(chǎng)教育——既然葡萄酒傳遞的是西方價(jià)值觀，我干嘛不直接喝進(jìn)口葡萄酒？

因此，作為一個(gè)被認(rèn)為“洋氣”的產(chǎn)業(yè)，葡萄酒卻比其他產(chǎn)業(yè)更迫切地需要一場(chǎng)“國(guó)潮”的洗禮，回到“七寶杯酌葡萄酒，金花紙寫清平詞”的時(shí)代。這也是為什么近日在成都由中國(guó)文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)、成都市人民政府、故宮博物院指導(dǎo)，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)舉辦的第四屆匠人大會(huì)上，長(zhǎng)城葡萄酒的釀酒師，格外強(qiáng)調(diào)了中國(guó)葡萄酒技術(shù)的“舊藝新生”。

在各種蜀錦、木雕、面人等手工藝，以及車燈、清音、川劇等曲藝項(xiàng)目的襯托下，長(zhǎng)城葡萄酒也在霓裳霞帔的映襯中，更顯現(xiàn)出自身的中國(guó)氣派，更顯出古“香”古“色”，成為了大會(huì)的焦點(diǎn)。

中國(guó)葡萄酒需要的不是歐陸風(fēng)情，而是菡萏花迎金板舫，葡萄酒瀉玉壺漿。

二、“匠人”與“匠心”

作為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重鎮(zhèn)，長(zhǎng)城葡萄酒在匠人大會(huì)的表現(xiàn)，證明了葡萄酒“舊藝新生”的關(guān)鍵，是將色香味建構(gòu)在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，進(jìn)而融入人們的生活，而這，同樣是中國(guó)葡萄酒文化復(fù)興的關(guān)鍵。

而想要恢復(fù)葡萄酒的“中國(guó)氣派”，首先是從“中國(guó)味”上下功夫。

正如所有酒類一樣，葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)依然是產(chǎn)品力，酒香不一定不怕巷子深，但是酒不香，巷子再淺也沒用。鹿躍酒莊也是巴黎品酒會(huì)獲勝后，才一躍成為了世界頂級(jí)酒莊。

因此，作為國(guó)內(nèi)第一瓶干紅，第一瓶干白和起泡酒的生產(chǎn)者，長(zhǎng)城葡萄酒一直把技術(shù)提升作為發(fā)展重點(diǎn)，2004年與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)組建了首家葡萄酒研發(fā)中心，2005年11月完成了“紅葡萄酒中酚類物質(zhì)HPLC-MS譜庫(kù)構(gòu)建及指紋分析”項(xiàng)目，為長(zhǎng)城品牌產(chǎn)品質(zhì)量的均衡和產(chǎn)品等級(jí)劃分打下基礎(chǔ)，此后，長(zhǎng)城葡萄酒也一直通過引進(jìn)和選育良種、研發(fā)新技術(shù)等方式，不斷提升葡萄酒質(zhì)量。

在近幾年，長(zhǎng)城葡萄酒技術(shù)研發(fā)的重點(diǎn)之一，就是酵母。與傳統(tǒng)使用的商業(yè)酵母相比，本土酵母的酯類物質(zhì)產(chǎn)量是商業(yè)酵母的3倍，在花香果香感官上都明顯優(yōu)于商業(yè)酵母。以此為基礎(chǔ)，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院酒業(yè)技術(shù)中心在長(zhǎng)城葡萄酒各大產(chǎn)區(qū)調(diào)研采樣后，分離篩選400余株本土微生物，構(gòu)建起功能菌種資源庫(kù)，最終篩選得到3株高產(chǎn)酯本土酵母。

從2020年年份酒開始，本土酵母發(fā)酵釀造的原酒正式調(diào)配到桑干酒莊產(chǎn)品中，打破了釀酒酵母被國(guó)外商業(yè)菌劑壟斷的局面，去年11月29日，“基于本土酵母的葡萄酒關(guān)鍵釀造技術(shù)研究與應(yīng)用”的相關(guān)技術(shù)，被河北省科學(xué)技術(shù)廳認(rèn)定為達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

而在去年5月，長(zhǎng)城基于本土酵母釀造的葡萄酒在2021年國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品大賽上榮獲金獎(jiǎng)。其具有清新明快的柑橘、白桃香和獨(dú)特的茉莉花香，口感酸度宜人，與國(guó)外產(chǎn)品形成了鮮明對(duì)比，更加契合中國(guó)風(fēng)格。

而除此之外，長(zhǎng)城葡萄酒還與一系列主打新派中式融合菜的米其林黑珍珠餐廳深度合作，推廣中國(guó)酒配中國(guó)菜的理念。新派融合菜因?yàn)橛虚L(zhǎng)城葡萄酒搭配而更加美味，而長(zhǎng)城葡萄酒也因?yàn)榕c中式融合菜的搭配而更具層次感。這樣的雙贏式合作，既淋漓盡致地展現(xiàn)了自身的“中國(guó)味道”，又進(jìn)一步塑造了新的中國(guó)餐飲文化。

而長(zhǎng)城從味道上突圍，并不只是單純提升產(chǎn)品力，更是打破西方葡萄酒價(jià)值評(píng)判體系的努力。

三、酒色里的中國(guó)風(fēng)情

口感固然是一款好酒的基礎(chǔ)，但是好酒不僅是味道，西方的“葡萄酒霸權(quán)”的基礎(chǔ)不是葡萄和酒，而是一系列嚴(yán)格的價(jià)值評(píng)判體系，把葡萄酒賦予文化，把自有的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)變成通行全球的價(jià)值。舉例而言，葡萄酒的顏色，是其品質(zhì)的重點(diǎn)，而顏色評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是如何得來的？自然是以西方葡萄酒為基礎(chǔ)，先射箭再畫靶子當(dāng)然是滿分，而其他國(guó)家因?yàn)樗羻栴}，很難符合標(biāo)準(zhǔn)。

因此，長(zhǎng)城要做的不僅是提升葡萄酒的色香味，更是要將色香味賦予文化。正如互聯(lián)網(wǎng)科技產(chǎn)品尋求“應(yīng)用場(chǎng)景”一樣，葡萄酒也必須有相應(yīng)的場(chǎng)景，才能更加體現(xiàn)自身的中國(guó)風(fēng)情。

舉例而言，在今年5月25日，長(zhǎng)城葡萄酒新的品牌宣傳片《一滴長(zhǎng)城傾國(guó)色》之所以瞬間引爆酒圈內(nèi)外，正是因?yàn)槠湓噲D以中國(guó)化表達(dá)，重新定義葡萄酒色彩，來挑戰(zhàn)西方葡萄酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)城葡萄酒將中國(guó)色彩美學(xué)融入日常生活，發(fā)布了一套有9款不同顏色的“中國(guó)酒色”，這些顏色的選取和命名，都是將葡萄酒的顏色，與中國(guó)文化深度融合，從而完成重構(gòu)，比如在西方可能被認(rèn)為是“淺三文魚色”的“桃夭趣”，取自《詩(shī)經(jīng)》里的“桃之夭夭，灼灼其華”，傳遞的是清純的悸動(dòng)與酸甜，而“柳色悠”，源于《急就篇》“郁金半見緗白，縹綟綠紈皂紫硟”，是滿目柳色新的自在，搭配的自然是輕柔清冽的口味。

從本次匠人大會(huì)我們知道，葡萄酒的質(zhì)量與匠人的手藝息息相關(guān)，只有浸皮時(shí)間和陳年時(shí)間完美，葡萄酒才能呈現(xiàn)最純粹的顏色，同樣，只有在對(duì)各項(xiàng)加工工藝把控上精益求精，才能釀造出最好的味道。因此，每一瓶色香味俱全的葡萄酒，都是釀酒師們的“匠心”之作。他們幾年，乃至幾十年如一日的努力，以及對(duì)釀造工藝的不斷改進(jìn)，是中國(guó)葡萄酒“舊藝新生”、質(zhì)量不斷提升的基石。而中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)，也在不斷回應(yīng)他們的努力，煥發(fā)出更強(qiáng)大的生機(jī)與活力。

而當(dāng)中國(guó)葡萄酒“色香味”俱全時(shí)，中國(guó)葡萄酒文化與禮儀的重構(gòu)，就排上了日程。

四、讓酒文化進(jìn)入生活

在中國(guó)，有一種酒大多數(shù)人沒喝過，但是大多數(shù)人都知道，這不是茅臺(tái)，而是女兒紅。

作為一種地方黃酒，女兒紅顯然偏小眾。但是很少有人沒聽過其釀造故事，酒是女兒出生時(shí)埋下，出嫁時(shí)啟封。在這樣的情況下，酒被賦予了無(wú)窮意義，喝的不是酒，是生生不息的欣慰與流年偷換的悵然。生活和酒一樣余味悠長(zhǎng)。

這個(gè)案例說明，酒的生命力來源之一，是生活中的儀式感，在于婚喪嫁娶，四時(shí)節(jié)慶，這才是酒文化的主題。同樣，要復(fù)興中國(guó)的葡萄酒文化，那么不僅要完成葡萄酒體系的“中國(guó)化”，更重要的是將葡萄酒融入生活與禮儀，復(fù)蘇中國(guó)葡萄酒的“儀式感”。

舉例而言，中國(guó)人講究無(wú)酒不成禮，更講究以紅為喜慶。因此干紅葡萄酒最適合出現(xiàn)在婚宴等大喜場(chǎng)合。從今年七月，長(zhǎng)城葡萄酒就啟動(dòng)了“喜宴工程”，用愛釀一杯歲月的紅酒，讓情意升華出真摯醇香，寓意愛的長(zhǎng)城萬(wàn)年長(zhǎng)。三款風(fēng)格不同，但同樣吉祥喜慶的佳釀：長(zhǎng)城五星赤霞珠干紅、長(zhǎng)城玖干紅、長(zhǎng)城東方解百納干紅，無(wú)論是作為婚宴用酒，還是赴宴的伴手禮，都足夠有“排面”，因此也見證越來越多新人的幸福。

2022年7月30日，作為“良辰囍事，舉杯長(zhǎng)城”的首個(gè)落地活動(dòng)，中國(guó)女排國(guó)手張常寧與江蘇男籃球員吳冠希在杭州大婚，長(zhǎng)城五星作為此次婚宴的喜酒，自然地融入了喜慶的氛圍和約定俗成的中國(guó)禮儀之中，為婚禮添加了更讓人熏然欲醉的氛圍。

而即將到來的中秋，長(zhǎng)城與曾一度引發(fā)廣泛關(guān)注的舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》進(jìn)行戰(zhàn)略合作，推出IP聯(lián)名新品。舉杯邀明月，天涯共此時(shí)，歌舞與美酒交相輝映，同樣為合家團(tuán)聚的日子帶來了更多詩(shī)意與濃厚的文化氛圍。

如今，長(zhǎng)城葡萄酒，正越來越多作為“中國(guó)禮”，出現(xiàn)在不同場(chǎng)合，成為走親訪友的“社交貨幣”。而這正是中國(guó)葡萄酒文化在各個(gè)領(lǐng)域全面復(fù)蘇的縮影。

可以預(yù)見，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們會(huì)更加追求自有文化，許多本來中斷的禮儀和傳承正逐步得到恢復(fù)，而這正是葡萄酒文化恢復(fù)和發(fā)展的歷史機(jī)遇。在這樣的時(shí)代里，在專注于釀造好酒的匠人匠心引導(dǎo)下，中國(guó)葡萄酒既會(huì)迎來品質(zhì)的不斷提高，也會(huì)重新被賦予身后的文化內(nèi)涵，葡萄酒將不再是洋酒的代名詞，而是越來越成為中國(guó)酒文化的一部分，最終在新的時(shí)代里，以“中國(guó)味”、“中國(guó)色”、“中國(guó)禮”三位一體為核心，建立起中國(guó)獨(dú)特的葡萄酒價(jià)值體系，體現(xiàn)出中國(guó)自有的葡萄酒文化特色。

中國(guó)的葡萄酒歷史很年輕，但也很悠久。

作者：錢皓

編輯：安吉拉