01

大家是不是跟我一樣，對(duì)喜茶印象最深刻的就是就是永遠(yuǎn)在排隊(duì)。

一方面是生意好，另一方面則是因?yàn)橄膊韬芏嗥奉惖恼{(diào)配流程都特別復(fù)雜，相當(dāng)考驗(yàn)店員的手速。

熟練了做起來可能還快一點(diǎn)，但萬一再遇到個(gè)新人店員，那手速就沒譜了。

你背后排著長(zhǎng)龍，看著面前的店員開始手忙腳亂地配奶茶，那種感覺就像是打針的時(shí)候遇到實(shí)習(xí)生一樣刺激。

但我最近再去逛喜茶，卻發(fā)現(xiàn)門口擺出了一個(gè)“15分鐘可取茶”的牌子，里面的隊(duì)伍也變短了，倒是店里吧臺(tái)上又多了幾種沒見過的新設(shè)備。

外賣平臺(tái)上喜茶的訂單數(shù)還是那么多，而且進(jìn)進(jìn)出出的顧客也沒少。

隊(duì)伍變短，是因?yàn)樾实?耗時(shí)不穩(wěn)定的手工環(huán)節(jié)被高效率+用時(shí)固定的智能設(shè)備替代了很大一部分。

其實(shí)喜茶一直挺重視智能設(shè)備的，我家那邊的喜茶店鋪開得還算晚的，五月份的時(shí)候社交平臺(tái)就有人提到在喜茶體驗(yàn)了自動(dòng)出茶機(jī)。

除了自動(dòng)出茶機(jī)，喜茶還在用智能稱給門店做原料精細(xì)化管理。

奶茶店的生意每天都不一樣，原料不夠或者浪費(fèi)是很常見的事情，這個(gè)智能稱背后的系統(tǒng)不但會(huì)用算法預(yù)判每天要制備多少原料、啥時(shí)候該多做一點(diǎn)啥時(shí)候要少做一點(diǎn)，還會(huì)提醒店員哪些原料可能要不夠了。

按常理來說，門店換新設(shè)備只能說是比較重視硬件，其實(shí)沒什么好分析的。

但離譜的是，喜茶這些設(shè)備不是采購(gòu)來的現(xiàn)成產(chǎn)品，也不是外包出去給其他公司做的，而是自己全棧自研了門店全套智能設(shè)備。

從2021年8月開始，喜茶就專門組建了一個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，招了一批機(jī)械工程師和電氣工程師來設(shè)計(jì)和研發(fā)茶飲行業(yè)的智能設(shè)備，到現(xiàn)在都有70多個(gè)專利了。

喜茶和全棧自研，這兩個(gè)詞放在一起，就怎么看都有一股違和感，就像波波牛乳里放的不是波波而是芯片，杯子上插著的不是吸管而是內(nèi)存條。

他們?cè)诟陕铮?/p>

02

喜茶一個(gè)茶飲企業(yè)，研究研究新品配方也就算了，怎么還開始搞科技研發(fā)了？

倒不是為了上科創(chuàng)板，而是確實(shí)沒辦法了。

所有看起來荒誕的選擇，大概率都是被逼出來的最優(yōu)解。

只靠人工調(diào)茶，慢還是小事，關(guān)鍵是很難保證品質(zhì)和口感的“穩(wěn)定性”。

這，才是真正要命的地方。

奶茶行業(yè)非常殘酷，顧客可以接受排隊(duì)，可以接受貴，但接受不了你味道不對(duì)。

實(shí)際上不光是奶茶行業(yè)，所有連鎖餐飲最怕的都是提供不了穩(wěn)定的顧客體驗(yàn)。

神一刀鬼一刀是沒有未來的，偶然的超常發(fā)揮不會(huì)讓品牌起飛，但每一次跌破下限的體驗(yàn)都是在掘品牌的根。

我想要驚喜，想要不一樣，我自己會(huì)去鉆小巷子找小館子；

但我都選擇連鎖品牌了，不就是想要一份確定性和“保底”嗎？

我有個(gè)同事，平時(shí)從來不吃肯德基麥當(dāng)勞，但每次出差吃飯必選肯德基麥當(dāng)勞。

不是因?yàn)橄矚g吃，而是他知道無論在全中國(guó)哪個(gè)城市，不管他能不能適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍?，至少他吃到的肯德基麥?dāng)勞味道都不會(huì)差太多。

說白了，你作為一個(gè)連鎖品牌，或許可以沒有驚喜，但絕對(duì)不能讓人失望。

同樣的道理，喜茶想維持好自己的品牌，也必須提供這個(gè)確定性。

特別是今年，喜茶還宣稱要“走向大眾市場(chǎng)”。

怎么走向大眾市場(chǎng)？

首先要做到顧客在大城市核心商圈喝到的喜茶，和三四線小縣城喝到的是同一個(gè)口味。

但哪怕是同一家門店，都會(huì)同時(shí)存在老手和新手，不同的人調(diào)配出來的味道可能都不一樣。

更別說新開的店和老店在運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)上肯定有差距，在員工磨合期的團(tuán)隊(duì)提供的服務(wù)和一個(gè)配合得已經(jīng)很完美的團(tuán)隊(duì)又不一樣。

品牌再厲害，也解決不了人的差異。

你總不能去解釋這不是我們的真實(shí)水平，讓顧客再給個(gè)機(jī)會(huì)吧？

顧客不會(huì)去區(qū)分這個(gè)，你也不可能要求顧客去區(qū)分。

你這個(gè)門店每天有成百上千個(gè)顧客、算上外賣一天要做幾千杯奶茶。

但顧客可能這禮拜就喝這一杯，他信任你，把這一杯的機(jī)會(huì)交給了你。

你失去了，就是失去了。

任何一杯茶的出品，都代表著你整個(gè)品牌的出品。

任何一個(gè)門店的服務(wù)，都代表著你整個(gè)品牌的服務(wù)。

做不好一杯，何來萬杯。

開不好一店，難成萬店。

03

但比起西式快餐，新茶飲行業(yè)想提供確定性會(huì)更難更難。

西式快餐的菜單差不多已經(jīng)固化了，所有品牌提供的都是炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、雞柳、雞肉卷，甚至用的可能都是同一個(gè)供應(yīng)鏈。

但新茶飲實(shí)在是太卷太卷了，你就必須高頻迭代+快速上新，每年甚至每個(gè)月都要有新的爆品。

再加上原料需要用到大量水果，還要考慮到水果的應(yīng)季、運(yùn)輸、保存和處理問題，要保證最終出品的穩(wěn)定性簡(jiǎn)直是地獄難度。

過去喜茶的解決方案，是堅(jiān)持只開直營(yíng)店，每一家門店的員工都要經(jīng)歷大量的培訓(xùn)，高強(qiáng)度記憶配方+訓(xùn)練手法，據(jù)說很多喜茶員工都找回了高考的感覺。

好處是可以一個(gè)店一個(gè)店打磨，壞處就是速度太慢太慢了。

想要“走向大眾市場(chǎng)”，不可能只靠雙腿。

唯一的出路，就是靠統(tǒng)一的智能設(shè)備來抹平人工和門店上的差異。

舉個(gè)例子，喜茶的配方復(fù)雜多變，所以需要員工足夠熟練對(duì)不對(duì)？

但它自研的智能化設(shè)備里有一款智能出茶機(jī)，這東西就跟開了掛一樣，店員出茶的時(shí)候壓根不需要去回憶配方，只需要把二維碼貼在杯子上，機(jī)器一掃描，就能自動(dòng)配置出對(duì)應(yīng)比例的飲品。

而且這個(gè)出茶機(jī)是聯(lián)網(wǎng)的，所有配方都保存在云端。

喜茶本來就會(huì)定期根據(jù)應(yīng)季水果風(fēng)味和用戶口味偏好對(duì)配方進(jìn)行微調(diào)，這時(shí)候出茶機(jī)的云配方功能，就可以讓顧客直接喝到最新版本。

新茶飲需要智能設(shè)備，這不是喜茶一家的需求，而是整個(gè)行業(yè)共同的痛點(diǎn)。

外面的設(shè)備制造商沒開過奶茶店，壓根就不知道茶飲門店是怎么運(yùn)作的，也不知道門店需要優(yōu)化哪些流程，又有哪些重復(fù)步驟可以用機(jī)器來協(xié)助完成。

啥啥都不知道，總不可能憑空給你設(shè)計(jì)一套智能設(shè)備吧。

就算真做出來了，也只會(huì)是“真空球形雞”那樣看起來很好但卻脫離實(shí)際的東西。

而其他熟悉門店內(nèi)情，又確實(shí)有需求的茶飲企業(yè)呢，又缺乏研發(fā)和制造的能力。

畢竟我就是賣個(gè)奶茶，又不是鋼鐵俠。

等是等不來新設(shè)備的，所以喜茶只能自己做，自己投入成本，自己從頭研發(fā)。

我一個(gè)賣奶茶的，沒有研發(fā)能力？

那就從零開始招兵買馬，專門成立一個(gè)部門，花個(gè)幾年時(shí)間去試錯(cuò)和迭代。

為了避免紙上談兵，喜茶的工程師必須要在店內(nèi)工作很長(zhǎng)一段時(shí)間，熟悉店員們可能面臨的各種問題。

舉個(gè)例子，喜茶有個(gè)自動(dòng)去核機(jī)，特意設(shè)置了雙啟動(dòng)按鍵模式和紅外線智能感應(yīng)器，就是因?yàn)楣こ處熢陂T店實(shí)操的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)員工操作時(shí)可能存在夾手誤傷的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然了，今年同行們也跟著在做智能設(shè)備，甚至自動(dòng)化都要變成奶茶行業(yè)的潮流了。

但這道浪花，是從喜茶開始翻涌。

這幾年時(shí)間里，它陸陸續(xù)續(xù)推出了三大類共好幾款智能設(shè)備，用數(shù)據(jù)和成績(jī)證明了這條路確實(shí)行得通，這件事確實(shí)值得做。

在喜茶剛開始研發(fā)的時(shí)候，沒有人可以篤定結(jié)果。

而等看到結(jié)果后再押注這個(gè)賽道，就變成了抄作業(yè)式的穩(wěn)賺不賠買賣。

04

說到“抄作業(yè)”，說難聽點(diǎn)，大半個(gè)奶茶行業(yè)其實(shí)都是靠抄喜茶撐起來的。

對(duì)，奶茶創(chuàng)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是抄喜茶。

不然大家想一個(gè)問題，在喜茶之前，還有哪家這么做奶茶的？

一點(diǎn)點(diǎn)也好，CoCo也罷，85度C也算上，黑瀧堂也行，各路奶茶和喜茶是不是完全不同的路數(shù)和風(fēng)格，在小吃街上扎堆，主打一個(gè)熱鬧的大賣場(chǎng)。

這個(gè)風(fēng)格沒有問題，只是和喜茶不一樣而已。

而喜茶殺出來之后，還有哪家不研究品牌以及產(chǎn)品？

我以前幫很多投資人做項(xiàng)目盡調(diào)，新茶飲項(xiàng)目也調(diào)查過不少，任何創(chuàng)業(yè)者想搞新茶飲創(chuàng)業(yè)，投資人最關(guān)心的問題之一就是你對(duì)喜茶了解多少，有沒有能力抄好喜茶。

你越認(rèn)可喜茶，覺得超越不了喜茶，只能抄喜茶作業(yè)，說明你懂行，說明你踏實(shí)，我越是要投你。

你說你覺得喜茶模式不夠完美，想要另辟蹊徑，那很好，你很有想法，但我不會(huì)拿我的錢去給你試錯(cuò)。

所以到后面，整個(gè)奶茶行業(yè)都和喜茶越來越像。

這種“像”，不僅僅是指所有奶茶店都在做芝士果茶，還包括點(diǎn)單流程、門店裝修風(fēng)格甚至品牌營(yíng)銷手法的相似。

喜茶之于奶茶行業(yè)，有點(diǎn)像蘋果手機(jī)之于智能手機(jī)行業(yè)。

如果你經(jīng)歷過智能手機(jī)之前的那個(gè)時(shí)代，會(huì)發(fā)現(xiàn)以前的翻蓋機(jī)才是真正的花里胡哨，長(zhǎng)成什么樣子的都有，但在蘋果手機(jī)出來以后，所有手機(jī)就都變成了一塊光滑的屏幕。

在喜茶出來之前，甚至連“奶茶行業(yè)”都不是今天這個(gè)樣子。

最早的時(shí)候，大家眼中的奶茶要么是優(yōu)樂美那種粉末沖泡飲品，要么就是傳統(tǒng)的珍珠奶茶。

是喜茶先把芝士果茶賣爆了，同行們忽然發(fā)現(xiàn)奶茶原來還可以這么做，這才有了今天的新茶飲行業(yè)。

可以這么說，是喜茶重新定義了奶茶，其他品牌只是在重新定義喜茶。

在大家都不重視微信小程序的時(shí)候，也是喜茶率先開始推廣微信小程序點(diǎn)單。

我現(xiàn)在還記得以前讀書時(shí)候的奶茶店是怎么點(diǎn)餐的，就兩個(gè)字，原始。

誰點(diǎn)了什么，誰先來后到，該給誰了，這些都只能靠店員的店員眼睛和腦子來記。

人少還好，人一多就會(huì)鬧哄哄的，排隊(duì)排著排著就搞不清哪杯是哪杯了。

別說插隊(duì)了，拿錯(cuò)都是很正常的，甚至有人故意拿走別人的奶茶，被抓到了就說不小心拿錯(cuò)了。

奶茶店門口哪天不因此發(fā)生七八次吵架糾紛，都算是生意不好。

但現(xiàn)在你再去任何一家奶茶店，都可以通過微信小程序提前點(diǎn)單，而且人也不用站在那里排隊(duì)，完全可以先去逛個(gè)街甚至吃個(gè)飯，在手機(jī)上看到時(shí)間快到了再去按號(hào)碼拿取。

這些現(xiàn)在都是行業(yè)標(biāo)配，但也都是抄喜茶作業(yè)的結(jié)果。

喜茶剛出來那會(huì)兒，奶茶行業(yè)處于一個(gè)有品類而無品牌的狀態(tài)。

大家競(jìng)爭(zhēng)的是價(jià)格和供應(yīng)鏈，而不是我在消費(fèi)者心目中是個(gè)什么形象，年輕人對(duì)我有沒有好感。

但喜茶從一開始就在琢磨怎么建設(shè)品牌，你別管這個(gè)名字給消費(fèi)者的印象是貴還是排隊(duì)，起碼它成功讓你記住了。

貴和排隊(duì)，也只是喜茶最早的幾個(gè)標(biāo)簽。

最近幾年喜茶在聯(lián)名上又有新玩法。

喜茶和影視IP聯(lián)名，然后《夢(mèng)華錄》就爆了，同行紛紛跟進(jìn)；

喜茶跟《原神》聯(lián)名，大家又去研究二次元；

喜茶和Fendi合作，顧客直呼內(nèi)行，原來奶茶特么也有奢侈品。

05

話說回來，為什么同行都喜歡研究喜茶？

因?yàn)樗麄兌小?/p>

同行之間是冤家，而同行之間的模仿，才是最大的認(rèn)可。

細(xì)說的話。

第一，是因?yàn)橄膊枳C明了自己的模式是成功的，那直接復(fù)制就是成本最低的路徑。

創(chuàng)業(yè)就跟走雷坑一樣，絕大部分人都會(huì)死在試錯(cuò)的路上，沒有所謂的正確走法，只有“能活下來”的走法。

喜茶闖出來了，那在有第二個(gè)通關(guān)者之前，它暫時(shí)就是那個(gè)正確答案。

有沒有其他路也能走通？

肯定有，但任何事情都有代價(jià)。

你不知道要付出多大的代價(jià)，那就沒必要去賭。

第二，奶茶行業(yè)簡(jiǎn)直太適合抄作業(yè)了。

同樣是開創(chuàng)行業(yè)范式，蘋果的東西你看得懂，但學(xué)不起。

相比之下，喜茶雖然也開創(chuàng)了新茶飲的范式，但奶茶的技術(shù)門檻太低了，你怎么做的，有什么新創(chuàng)意新想法同行一看就知道了，最多打一個(gè)時(shí)間差。

所以行業(yè)現(xiàn)在對(duì)喜茶的騷操作不是警惕，不是提防，而是喜聞樂見。

喜茶砸錢做研發(fā)，拿自己的門店去試錯(cuò)，花大成本摸著石頭過河，但我只要摸著喜茶過河就行。

甚至喜茶越卷，同行就越開心，因?yàn)橛钟行碌淖鳂I(yè)可以抄了。

并且最好是無腦抄，因?yàn)楫?dāng)你抄學(xué)霸作業(yè)的時(shí)候。

你想得越多，越是動(dòng)腦子，最后的結(jié)果越差。

你看不懂學(xué)霸的思考過程？

沒關(guān)系，你本來也不需要看懂，把答案搬過來就好了。

如果你非要有自己的理解，那只能是把學(xué)霸拉到和你同一個(gè)水平線，然后用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)把學(xué)霸也整不會(huì)了。

你只要知道喜茶做了，馬上跟進(jìn)，就是成本最低的選擇。

等想明白了再去做，那已經(jīng)不是正確答案了。

這么一想，喜茶真的很像辛苦的父母，含辛茹苦為孩子們?cè)囧e(cuò)。

這哪里是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

這簡(jiǎn)直是愛的供養(yǎng)。