戰(zhàn)略文庫(kù) | 堅(jiān)守匠心的手藝人：金光鴿王30年只做一件事，終成粵菜強(qiáng)勢(shì)品牌

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舉報(bào) 2023-08-10

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用ToB思想做ToC品牌

9年時(shí)間從2家餐飲小店擴(kuò)張到30家

故事的開(kāi)端總是相識(shí)于微時(shí)。2014年，開(kāi)了2家門店的魏金光遇到了許戰(zhàn)海，一個(gè)是親自下廚顛勺的菜品研發(fā)廚師，一個(gè)是還未擁有長(zhǎng)城汽車、今麥郎、北汽福田等大項(xiàng)目案例的青年戰(zhàn)略咨詢師，但或許正是這一份青澀且互相信任與選擇的情誼，讓各自在此時(shí)相遇相識(shí)。

作為一個(gè)小小檔口的餐飲店，到底怎么做才能進(jìn)一步增長(zhǎng)和發(fā)展呢？

老戰(zhàn)略立足于發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)

新戰(zhàn)略不僅立足于發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，更立足于發(fā)展優(yōu)勢(shì)

發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)：創(chuàng)始人魏金光的故事

魏金光先生16歲時(shí)外出學(xué)習(xí)廚藝，師從香港十大名廚李駒大師，潛心學(xué)習(xí)、磨練出精湛的烹飪技能，成為一名高級(jí)中式烹調(diào)師。從2003年開(kāi)始醉心于金光靈芝鴿的烹飪研究，于2008年榮獲國(guó)際美食大賽中華金獎(jiǎng)，并出口香港。從入行的第一天起，魏金光先生就保持著初心精神和匠心理念，為打造一款好產(chǎn)品而傾注心血。也是從那一刻起，魏金光先生作為一名手藝人邁入餐飲界，時(shí)刻懷揣烹調(diào)初心和匠心的長(zhǎng)期主義。

初心精神和匠心理念也需要更好的表達(dá)并助力品牌的發(fā)展。許戰(zhàn)海所著新定位理論《七寸競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》一書中明確指出：品牌創(chuàng)始人就是品牌最好的故事。全球成功的品牌，往往都有兩個(gè)現(xiàn)象，要么是品牌創(chuàng)始人名字命名品牌，要么是品牌創(chuàng)始人在品牌創(chuàng)辦早期親自代言品牌。同時(shí)名字涉及傳播效率、認(rèn)知效率，自然也涉及營(yíng)銷和競(jìng)爭(zhēng)效率，因此名字也是生產(chǎn)力。

魏金光接受許戰(zhàn)海的建議，踐行新定位的品牌創(chuàng)始人理念升級(jí)品牌，從“鴿味軒”更名為“金光鴿王”，將品牌創(chuàng)始人的認(rèn)知效率最大化，從傳播和認(rèn)知角度，人格化命名法是最好的方式，也更容易將創(chuàng)始人所堅(jiān)持的守望初心、守護(hù)匠心的手藝人精神更好傳遞給消費(fèi)者。

發(fā)展優(yōu)勢(shì)：從產(chǎn)業(yè)鏈思考競(jìng)爭(zhēng)方向

要基于產(chǎn)業(yè)談定位，不要基于品牌談定位。金光鴿王雖然將創(chuàng)始人的名字和故事的認(rèn)知效率最大化，但也僅僅停留在品牌層面，但競(jìng)爭(zhēng)是動(dòng)態(tài)的，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也具有周期性，如果僅從“金光鴿王” 單一信任出發(fā)，將無(wú)法保證競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的長(zhǎng)期性。因此為了構(gòu)建產(chǎn)業(yè)全局競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從產(chǎn)業(yè)鏈總成本最低構(gòu)建長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且不僅僅做ToC消費(fèi)者的生意，更要做周邊ToB的生意。

結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，許戰(zhàn)海找到定位“超過(guò)3000家高檔酒店的脆皮乳鴿由金光鴿王出品”。贏得消費(fèi)者的認(rèn)知?jiǎng)菽?，同時(shí)也擴(kuò)充了TOB業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)雙翼齊飛。

這一定位幫助金光鴿王找到長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)方向，服務(wù)于周邊酒店供貨渠道和消費(fèi)者人群的同時(shí)，不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，在產(chǎn)業(yè)鏈總成本領(lǐng)先方面具備強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

許戰(zhàn)海咨詢認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)有三原則：

1、明確競(jìng)爭(zhēng)方向

2、通過(guò)優(yōu)勢(shì)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)

3、通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)

因此金光鴿王在發(fā)展過(guò)程中，從相鄰業(yè)務(wù)出發(fā)，不斷加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

競(jìng)爭(zhēng)是動(dòng)態(tài)的，在粵菜餐廳的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，雖然“超過(guò)3000家高檔酒店的脆皮乳鴿由金光鴿王出品”幫助金光鴿王完成B、C端的長(zhǎng)期增長(zhǎng)，但在整個(gè)粵菜競(jìng)爭(zhēng)中，“乳鴿”被大家選擇的頻次是需要不斷被鞏固的。

品牌立足于品類，品類立足于場(chǎng)景。而粵菜最大的認(rèn)知就是養(yǎng)生，同時(shí)“金光鴿王”招牌產(chǎn)品有金光靈芝鴿、招牌養(yǎng)生湯等，特別符合粵菜行氣養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身的特色。因此在2015年，同步針對(duì)C端消費(fèi)者，同時(shí)推出“養(yǎng)生，更多人愛(ài)吃乳鴿”的定位，實(shí)現(xiàn)將吃粵菜養(yǎng)生的認(rèn)知，轉(zhuǎn)移到乳鴿上，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到“金光鴿王”的選擇上。

無(wú)論品牌從什么起點(diǎn)開(kāi)始，文化品牌的層次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于場(chǎng)景與人群品牌和商品認(rèn)知品牌。而金光鴿王在創(chuàng)始階段，就因?yàn)槠放苿?chuàng)始人的手藝人精神的注入，奠定了文化品牌的基因。在金光鴿王發(fā)展的過(guò)程中，一直在守望養(yǎng)生烹調(diào)的初心和堅(jiān)持手藝人的匠心，從而有更強(qiáng)大的文化力量持續(xù)哺育企業(yè)的發(fā)展。

金光鴿王創(chuàng)始人魏金光運(yùn)用新定位理論，從原來(lái)的2家小店發(fā)展到30家門店，成長(zhǎng)為如今消費(fèi)者更青睞的粵菜品牌。同時(shí)許戰(zhàn)海咨詢和新定位理論也日益發(fā)展壯大，成為更多頭部企業(yè)家的選擇。相識(shí)于微的兩位老友，同樣也互相見(jiàn)證對(duì)方的成長(zhǎng)！

真正的勝者不在于起點(diǎn)，而在于沿途的堅(jiān)持和智慧的調(diào)整。只有時(shí)刻準(zhǔn)備改變，敢于挑戰(zhàn)自我，才能在不斷變革的市場(chǎng)中立于不敗之地。

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關(guān)于作者 | 許戰(zhàn)海戰(zhàn)略文庫(kù)

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為千億級(jí)企業(yè)提供競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略咨詢

許戰(zhàn)海咨詢，專注頭部企業(yè)“競(jìng)爭(zhēng)和增長(zhǎng)”戰(zhàn)略，擁有原創(chuàng)的戰(zhàn)略理論和工具模型，率先提出并在千億級(jí)集團(tuán)企業(yè)落地實(shí)踐新定位理論、許戰(zhàn)海矩陣、主品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略等方法論，為21世紀(jì)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略理論發(fā)展貢獻(xiàn)中國(guó)智慧，豐富新世紀(jì)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)理論。

2019年至今，許戰(zhàn)海咨詢代表作《七寸競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》獲“中國(guó)原創(chuàng)營(yíng)銷理論探索獎(jiǎng)”，入選70多所中國(guó)高校教材，已成為長(zhǎng)城、福田、今麥郎等千億級(jí)頭部集團(tuán)企業(yè)以及更多中國(guó)大型集團(tuán)、政府、高校的選擇。

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