還是低估了火鍋店的內(nèi)卷程度，簡(jiǎn)直就是餐飲行業(yè)的全能選手！

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舉報(bào) 2023-10-26

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內(nèi)卷方面，火鍋品牌很在行。

作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

其實(shí)一直以來都知道火鍋行業(yè)很內(nèi)卷，為了從萬千火鍋品牌中突出重圍，現(xiàn)在的火鍋店那可是用盡了洪荒之力來打造亮點(diǎn)。如今市面上的火鍋店要么在服務(wù)上猛下功夫，要么在食材上費(fèi)心思，而有些火鍋店卻別有巧思選擇了在附加餐品和火鍋場(chǎng)景以及品類上內(nèi)卷，不得不承認(rèn)，火鍋店卷起來，消費(fèi)者是真的爽??！

01.附加餐品為亮點(diǎn)
相信不少消費(fèi)者近幾年都對(duì)火鍋店甜品和火鍋店鹵味不陌生。以前的火鍋店可能只是送個(gè)簡(jiǎn)單的甜筒冰激凌，現(xiàn)在的火鍋店甜品卻完全稱得上“花里胡哨”。楠火鍋店中層層冰沙堆疊起來的千層冰、杉姐老火鍋凈含量4升的芒果刨冰桶，可謂是甜品界的“大哥大”；楠火鍋的抹茶夢(mèng)龍雪冰，在冰沙之外圍了一圈抹茶酸奶磚，還得再插上一根夢(mèng)龍雪糕“凹造型”；再看杉姐火鍋的榴蓮臭豆腐炒酸奶，滿足了消費(fèi)者的獵奇心理。

同樣火鍋店的鹵味近幾年也很受歡迎，諸如鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵牛筋、耙牛肉、鹵肥腸……一盤盤碼桌上，鍋開之后，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，鹵味在沸騰的紅油中翻滾，看著就饞。火熱的大萱火鍋更是兇殘，直接端來鹵肘子，一大坨肉倒鍋里涮，鹵香配著鍋底香，蘸著小料吃，滿嘴流油，香糯彈滑，令人直呼過癮。

02.
火鍋開拓新場(chǎng)景

近兩年的火鍋場(chǎng)景已經(jīng)從簡(jiǎn)單的火鍋店開拓出了更多的情境，很多火鍋店老板，把大排檔風(fēng)格延續(xù)到了自己的消費(fèi)場(chǎng)景上來，最直接的效果就是打消了顧客的消費(fèi)顧慮，畢竟在“大排檔”上吃頓火鍋，還是消費(fèi)得起的嘛。

同樣火鍋品牌“三五人下?！保?月在溫州時(shí)代廣場(chǎng)以“菜場(chǎng)+懷舊”疊加的形式，打造了一個(gè)火鍋新場(chǎng)景，品牌創(chuàng)始人表示，“這是浙江首家菜市場(chǎng)火鍋店，占地面積1000平，正在加速籌備全國(guó)其他城市?！?/p>

除了懷舊、簡(jiǎn)譜風(fēng)，還有很受年輕人歡迎的露營(yíng)風(fēng)，大龍燚在上海開啟首家天臺(tái)露營(yíng)主題火鍋，和往日大龍燚的風(fēng)格差別很大。店內(nèi)是各種的老成都市井煙火氣，最適合拍照留念，天臺(tái)是一頂頂小帳篷，每頂帳篷門口掛著小燈串，火鍋擺在里邊，氛圍感十足，也是情侶約會(huì)的好地方。

03.小眾品類越來越多

潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋……這些都是近幾年火起來的新秀，北京、上海、南京、杭州等地都開出了糟粕醋火鍋單品店，瀾海邑、椰鄉(xiāng)小老弟海南糟粕醋、濠七等專做糟粕醋火鍋的品牌逐漸強(qiáng)勢(shì)。

除了糟粕醋，廣東還有粥底火鍋早已走出順德，在廣州、深圳等珠三角地區(qū)的美食江湖占據(jù)了一席之地。在大眾點(diǎn)評(píng)搜索粥底火鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)在廣東之外，北京、上海、鄭州、等地都已有相關(guān)的門店。

可以看得出來目前的火鍋市場(chǎng)依舊呈現(xiàn)出一個(gè)欣欣向榮的趨勢(shì)，火鍋品牌之間的戰(zhàn)事日趨激烈，在為了搶奪消費(fèi)者的過程中，火鍋品牌們都使出了渾身解數(shù)。產(chǎn)品、場(chǎng)景、模式都是可以做加法的地方，對(duì)于火鍋品牌來說最終的決勝點(diǎn)還是品質(zhì)和差異化，所以堅(jiān)守品質(zhì)打造獨(dú)特的品牌文化才是品牌們最應(yīng)該做的。

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